Chléb zadělávaný "rychlým "kváskem - fotoreportáž

Takto dopadne váš chleba, pokud se do pečení s kváskem se mnou pustíte. A ta chuť je opravdu chlebová, nenapodobitelná, opravdová!

Nejdříve je potřeba připravit si kvásek. Tento druh chleba je rychlejší než z klasického kvásku (mouka+vida) - ten nemám do všech detailů propracovaný a přidám ho jistě v dohledné době...

Do větší skleněné nebo keramické misky dejte 325ml vody s rozmíchanými 2lžičkami sušeného droždí a 250g hladké mouky. To vše se smíchá a nechá přikryté utěrkou nebo poklopem do mikrovlnky - nelekněte se - 2 až 3dny při pokojové teplotě! Dvakrát denně vše promíchám, aby se kvasný proces dostal do všech kousků těsta. Nebuďte překvapeni, když kvásek vyběhne, to je dobře, následně splaskne a bude krásně nekysle vonět.

Po 3dnech vypadá kvásek takto:

Promícháme ho a 250ml odlijeme - to je množství potřebné k výrobě chleba.

Zbytek zatím nechte v misce, v závěru se dozvíte proč...

Do jiné suché a čisté misky dáme 325g hladké pšeničné mouky, 50g žitné mouky, 2lžíce kmínu, 2lžíce pšeničných otrub, 1,5lžičky soli  a do toho ještě 200ml vody, ve které je opět rozmíchaná (nyní pouze) 1lžička sušeného droždí.

K této směsi přidáme 250ml kvásku, který jsme si před chvílí dali stranou. A vše promícháme buď ručně nebo v robotu (já zvolila druhou možnost).

Těsto přesuneme do jemně olejem vymazané formy a necháme kynout do doby, než je 1cm nad okrajem formy.

Dáme péct do trouby na 200st., cca za 30-40minut je hotovo. Chléb můžete - ale nemusíte - před pečením potřít vodou.

Toto je výsledek:

Ale ještě není hotovo. V misce vám zbyl kvásek, který jsme nepoužili. Další chleba je potřeba (minimálně) za 3dny, proto do zbytku kvásku přidáme 125ml vody a 125ml hladké mouky, smícháme a necháme - tentokrát již přikryté v ledničce) po dobu 3dnů kvasit! Před pečením je dobré (moje zkušenost) vyndat z lednice kvásek asi tak na 10-12hod, aby trošku zřídnul a dal se dobře odlít a použít do těsta.

pohled do naší ledničky, kde přebývá toto" perpetum mobile"... postup se dá opakovat neustále - pokud jedete na dovolenou, je třeba buď kvásek vyhodit nebo v lepším případě ho předat kamarádce nebo známým, ať si zkusí udělat chleba.

A teď již nezbývá než popřát dobrou chuť!!!