Pod pojmom chlieb si každý predstaví niečo iného, je opravdu veľké množstvo rozličných chlebov a každý má rád ten svoj, na ktorý si zvykol. Pri každodennom zhone sa mnohokrát človek ani nezamyslí nad tým, čo všetko ten jeho obľúbený chlieb obsahuje. Mnohí slepo dôverujú pekárňam, a ani netušia, aké látky sa v chlebe alebo pečivu nachádzajú. 

V niektorých chleboch može byť aj okolo 20 rozličných prísad, ktoré by sme si doma do chleba určite nenamiešali. Okrem toho sú len niektoré chleby pečené s pravým živým žitným kvasom, pretože kvasnice urýchľujú celý proces a o to často v pekárňach ide.

Za túto netrpezlivosť sa však platí vysoká daň - chlieb je horšie stráviteľný než kváskový, v ktorom sa počas dlhšej doby kysnutia stihnú rozložiť polysacharidy na jednoduché cukry a bielkoviny (lepok) na aminokyseliny.

To znamená, že kváskový chlieb, i keď je upečený z bežnej múky, môžu konzumovať aj ľudia, citliví na lepok. Okrem toho je kváskový chlieb kyslejší, preto v ňom neni priaznivé prostredie pre rozvoj baktérií a pliesní. Kváskový chlieb vydrží kľudne 7 - 10 dní, ak je skladovaný v lnenej utierke a chlebníku, nikdy ho nedávame do igelitového sáčku.

  Neviem, akú máte skúsenosť vy, ale u nás obchodný chlieb veľmi často splesnivel skôr, než sme ho stihli zjesť, i keď máme doma jedlíkov viac, než dosť. Niektoré deti majú z obchodného pečiva aj tráviace problémy, preto som sa pred niekoľkými rokmi rozhodla, že budem chlebík radšej piecť doma a deťom dávať to, čo je pre ich zdravie lepšie a chutnejšie a možno ešte za priaznivejšiu cenu. Priznám sa, že sa občas stane, že nestihnem chlieb upiecť a tak ho kúpime, ale deti sa hneď pýtajú, kedy budem zase piecť voňavý domáci - kváskový.

   Mnohí už takýto chlieb určite pečiete, možno máte aj lepší postup alebo iné zloženie cesta, než ja (nie som žiadny profík), ale pre tých, ktorí ste ešte nemali odvahu začať s pečením, som pripravila krátky návod, ako pečiem chlieb ja a veľmi nám chutí. Bude to obyčajný základný žitno - pšeničný kváskový chlieb :o)).

 Potrebujeme k nemu:

• cca 100g žitného kvásku (možete si ho vyrobiť sami, na Internete je návodov dosť, alebo vám niekto daruje už hotový)

• cca 200 g žitnej múky hladkej chlebovej

• cca 800 - 850 g pšeničnej múky chlebovej

• 2-3 čajové lyžičky soli

• 2-3 čajové lyžičky celej alebo mletej rasce (kmínu)

• cca 0,5l teplej vody (asi 40°C)

Postup:

 Večer dám do misy na miesenie cesta cca 100 g kvásku, prilejem cca 2dcl vody a cca 200 g žitnej múky. Množstvo je len orientačné, dôležité je, aby som namiešala nie veľmi hustú hladkú kašičku, ktorú prikryjem a nechám stáť do rána.

Ráno bude celá kašička krásne prekvasená a môžem zamiesiť cesto na chlieb.

   Než pristúpim k mieseniu, nesmiem zabudnúť odložiť do sklenenej nádobky cca 100 g kvásku pre ďalšie pečenie. Ak nepečiem denne, uchovávam kvások v chladničke, občas prikŕmim.

Pridám do kvásku ostatné prísady a vymiesim trochu tuhšie cesto. Teplú vodu prilievam postupne podľa potreby, niektorá múka saje viac, niektorá menej.

Ak je cesto krásne hladké, prikryjem misu a nechám cca 1,5 hodiny odpočívať.

 Potom ho vyberiem na pomúčenú dosku, premiesim, roztiahnem do obdĺžnika a poskladám.

Zase prikryjem a cca po 1 hodine to zopakujem, poprekladám a zakryjem zase cca na 1 hodinu.

Potom vytvarujem bochník a vložím cesto do hladkou múkou vysypanej ošatky (ja vkladám do ošatky aj plátienko, ktoré rovnomerne pomúčim, cesto sa tak lepšie vyklopí) a nechám v teple prikryté vykysnúť.

Dĺžka kysnutia závisí na teplote a tlaku vzduchu, takže sa nedá presne určiť čas, ktorý je potrebný. Cesto skúšam prstom, ak sa vráti do pôvodnej polohy, ešte neni vykysnuté, ak v ňom zostane jamka, je pripravené k pečeniu.

 Preklopím ho na pomúčený plech alebo pečiaci papier, narežem na vrchu ostrým nožom alebo žiletkou a dám do rozpálenej trúby.

Pečiem 15 min. na 250°C, potom znížim na 150°C a dopečiem ešte cca 3/4 hodinu. Pečenie musíte prispôsobiť vašej trúbe, každá pečie trochu ináč. Na dno trúby dávam ešte pred pečením nádobu s vodou, aby pri pečení vznikla para. Po upečení dávam chlieb na rošt, kefkou ometiem prebytočnú múku, zvrchu potriem slanou vodou a vdychujem tú nádhernú vôňu, ktorá zaplnila celú kuchyňu a šíri sa celým domom, niekedy až k susedom :o))

Pozor!

Teraz prichádza tá najťažšia fáza :o)) - je potrebné počkať, než chlieb vychladne a až potom ho krájať pílkatým nožom.

Z tejto dávky cesta vám vznikne chlieb o váhe cca 1600 g.

Ak vám pripadá moc veľký, alebo máte len menšiu ošatku, upečte si len z polovičnej dávky, alebo cesto rozdeľte na 2 chleby do menších ošatiek. Takto upečený chlieb po vychladnutí vložím do ľanového vrecka alebo zabalím do ľanovej utierky a opravdu vydrží dlho, minimálne týždeň je chutný a nikdy mi ešte nesplesnivel, a čo je najdôležitejšie - deti po ňom nemajú tráviace problémy.

DOBRÚ CHUŤ !