Myslím, že každý z nás už zachytil trend návratu k tradičnému kváskovému chlebu namiesto chleba vykysnutého pomocou droždia. O tom, prečo je kváskový chlieb zdravší, existuje veľa článkov, rovnako ako receptov na jeho prípravu. A už sme pri tom, prečo som sa rozhodla napísať tento žurnál - ono totiž nájsť jednoduchý recept je dosť zložité, väčšina receptov je komplikovane napísaná plus v mnohých receptoch sa pridáva mlieko, cukor, atď., čo mňa osobne vždy odrádzalo. Ale kedže som bola zvyknutá robiť doma chlieb s droždím, povedala som si, že použijem rovnaký recept, len droždie nahradím kváskom, výsledok je vynikajúci, preto som sa rozhodla o recept podeliť.

Jedná sa o celozrnný hutný chlieb z ražnej múky s pridanou špaldou, ale dá sa použiť aj biela múka, chlebík bude oveľa nadýchanejší no i menej zdravý. Môžeme s múkami exeprimentovať - rôzne ich miešať, je len na vás, aká vám najviac vyhovuje. Dôležité je, že tento recept pracuje v podstate len z múkou a vodou, nepridávajú sa vajcia, cukor, mlieko, tuk, proste nič nezdravé.

Základom je kvások, ja používam vlastný kvások z celozrnnej ražnej múky, je univerzálny, hodí sa na sladké aj slané pochúťky, jeho výroba nie je zložitá, no trvá dva týždne. Ako si pripraviť vlastný kvások, je uvedené na konci tohto žurnálu.

Ale poďme k príprave chlebíka:

- vyberieme kvások z chladničky, odoberieme z neho jednu lyžicu a zmiešame so 70g celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody, prikryjeme nádobu fóliou a necháme cca 12 hodín kysnúť na teplom mieste

- po dvanástich hodinách vykysnutú zmes zmiešame s 300 ml vody, 470 g múky /ja dávam cca 200 g celozrnnej ražnej, zvyšok celozrnnej špaldovej/, 1 lyžičkou soli a korením podľa chuti /ja dávam štipku mletého čierneho korenia a lyžicu rasce, môžete ale pridať aj sezam, slnečnicu atď/

- kto má domácu pekárničku, má vyhraté, pretože teraz už stačí len dať cesto do pekárničky a zapnúť na ten najjednoduchší program, ktorý trvá cca 3,6 hodiny - program cesto ešte premieša, zohreje, cesto nakysne a nakoniec sa upečie, chlebík po upečení už iba vyklopíme, má zhruba 850 g

- kto nemá pekárničku, nechá cesto kysnúť prikryté fóliou, občas je ho dobre premiešať, ale nie je to nutné, kysnutie trvá cca 4 hodiny v závislosti od teploty miestnosti

- po vykysnutí je ideálne cesto vyklopiť do formy na pečenie chleba, ak ju nemáte, vytvarujte bochník a dajte na plech s papierom na pečenie a môžeme začať piecť

- rúra musí byť pred pečením dobre vyhriata - 15 minút pečieme na 250 stupňov, pod plechom s chlebom musí byť nádoba s vriacou vodou, ďalších 15 minút pečieme na 200 stupňov, nádobu s vodou ale už vyberieme, potom 15 minút na 180 st. a posledných 15 min. na 170 st.

toto je chlieb pečený v rúre, chuťovo je rovnaký ako z pekárničky, tvar a výška závisí od nádoby, v ktorej ho pečieme

A na záver sľúbená príprava kvásku - v pohári zmiešame lyžicu celozrnnej ražnej múky a lyžicu vody, priklopíme viečkom tak aby trošku mohol ísť vzduch von, dáme na teplé miesto, po 12 hodinách prikŕmme malou lyžičkou múky a malou lyžičkou vody, týždeň takto kŕmime 2x denne lyžičkou vody + múky, po týždni kŕmime už len raz denne, po dvoch týždňoch je kvások dospelý, môžeme odobrať lyžicu kvásku na chlieb, kvások ale prikŕmime lyžicou múky a lyžicou vody, od teraz už bude kvások v chladničke zavretý viečkom a prikrmovať ho treba len raz za týždeň a to aj vtedy, keby sme z neho neodoberali. Ak z neho potrebujeme vziať častejšie, alebo väčšie množstvo, vždy platí, že koľko odoberieme, musíme doplniť - čiže ak odoberieme povedzme dve lyžice kvásku, nakŕmime ho dvoma lyžicami múky a dvoma lyžicami vody. Na tento kvások používame vždy len celozrnnú ražnú múku, nemiešame ju s inou.

takto vyzerá dvojtýždňový kvások