Čím je amarant unikátní? 

• Patří mezi nejkvalitnější rostlinné bílkoviny z hlediska vhodné skladby esenciálních aminokyselin (pro tělo nezbytné a tělo si je samo nevyrobí), speciálně lysin a tryptofan, které v ostatních obilovinách nejsou.
• Svým složením se blíží kvalitě živočišné bílkoviny a svou biologickou hodnotou předčí i mléko a sojové boby.
• Mouka je přirozeně bezlepková, tj. neobsahuje lepek (gluten) - vhodné pro bezlepkovou dietu, dále jako strava pro kojence.
• Její struktura je málo antigenní, tj. existuje velice nízká pravděpodobnost vzniku alergie na amarant.