Dřevěná prkénka má v kuchyni nejspíš každý. Bez jakékoliv hlubší péče vydrží roky a jsou v kuchyni naší stálicí. Mají své nesporné výhody, jsou přírodní, ekologické a navíc jim to moc sluší. Aby nám sloužily co nejlépe, měli bychom se o ně taky řádně starat. Jak na to, vám rádi povíme.

Dřevo je nejlepší

Máme doma prkénka, která jsou stará i více než půl století. Stále se jim daří skvěle i bez větší péče a výborně nám slouží při každodenním používání. Spoustu lidí používá prkénka plastová, v módě jsou i ta z mramoru, nebo břidlice. Popravdě jsme těm z plastu nikdy nepřišli na chuť. Přeci jen je to umělý materiál, který naší přírodě moc neprospívá. My jsme prostě na dřevo.

Zatímco u jiných materiálů je opotřebení většinou na škodu, u dřeva chytá povrch nádhernou patinu, mění se postupně jeho barva, struktura a zraje jako víno. Aby si prkénko v kuchyni zachovalo správné vlastnosti co nejdéle a bylo pořád krásné, musíme mu dopřát tu správnou péči. Ale nebojte, není to nic složitého.

Není dřevo jako dřevo

Základem kvalitního prkénka je vhodně zvolený materiál. Nejlepší jsou desky vyrobené ze středně tvrdého až tvrdého listnatého dřeva, jako je javor, olše, buk, oliva, nebo bambus. Pro krásnou kresbu a barvu se využívá i dřevo ořešáku nebo dubu. Spoustu obchodů dnes prodává desky vyrobené z akátu, málokdo ale ví, že by se právě na prkénka akát neměl používat, kvůli vysokému obsahu jedovatých tříslovin, které mohou způsobit hořkost krájeného jídla a následné žaludeční nebo střevní potíže. Po čase používání by se třísloviny z desky měly vymývat a jeho škodlivost by měla být menší, přeci jen není to úplně ideální. Třísloviny obsahuje i dřevo dubu, buku nebo ořechu, ovšem v mnohem menší míře než je tomu u akátu a vůbec vám neuškodí.

Velmi se nám osvědčilo používání olše. Má pěknou kresbu, načervenalou barvu a při styku s vlhkostí pracuje nádherně. Vždy se vrátí do původního tvaru a vydrží léta. Každé prkénko z jednoho kusu má tendenci se při styku s vlhkostí kroutit. To je naprosto normální a je to přirozená vlastnost dřeva. Po zaschnutí se vám zase vrátí zpět. Nejlepší je používat obě strany prkénka, aby se opotřebovala rovnoměrně a pracovala souměrně. Desky spojované z více kousků mají lepší tvarovou stálost, a pokud jsou slepená kvalitně, nemusíte se bát, že se rozlepí. Co opravdu nesnesou je dlouhé namáčení ve vodě.

Dlouhé namáčení škodí

Žádný dřevěný výrobek a zvláště prkénka by neměla být dlouho ponořená ve vodě. Nejlepší je mytí pod tekoucí vodou, do myčky je určitě nedávejte. Mohla by nasát čisticí prostředky, které by se vám pak vyplavovaly zpět do jídla.

Ideální je mít rozdělená prkénka pro krájení různých druhů potravin. Zvlášť na maso, ostatní na zeleninu, apod. Ale málokdo to dodržuje. Důvodem je, že syrové maso, zejména kuřecí, může obsahovat bakterie, které ulpí ve dřevě a mohou se přenést do pokrmu při dalším krájení. Šetrně desinfikovat prkénko, bez použití všudypřítomné chemie, lze solí. Už naši předkové čistili prkénka od masa tím, že prkénko opláchli studenou vodou a zasypali do dalšího dne solí. Pak jej stačí znovu omýt čistou vodou a nechat přirozeně na vzduchu schnout. Tento proces dřevo zbaví nejen nečistot, ale též nepříjemného zápachu.

Před prvním použitím

Mnozí doporučují prkénko před prvním použitím napustit přírodním olejem, nebo navoskovat. Povrch dřeva je pak lépe chráněn proti vlhkosti, bude méně zapáchat a zvýrazníte tak kresbu i barvu dřeva. Ale i bez napouštění vám prkénko jistě vydrží.

Pokud chcete krájet maso a bojíte se bakterií, namočte prkénko na 2-3 min do čisté studené vody.  Ta se částečně vsákne do dřeva a krev z masa zůstane na povrchu. Stejně poslouží i napuštění olejem. Po použití opláchněte studenou vodou, aby se nesrazily bílkoviny a poté vyčistěte pod tekoucí vodou klasickým mycím prostředkem na nádobí. Nakonec jej znovu omyjte vodou a nechte dobře uschnout. Určitě si dejte pozor na kvalitní vyschnutí, nejlepší je do dalšího dne nechat opřené prkénko na kuchyňské lince.

Při běžném každodenním použití pak myjte vždy pod tekoucí vodou běžným prostředkem na nádobí, houbičkou, nebo kartáčkem a opláchněte vodou. Jednou za čas mu dopřejte už zmíněné čištění solí.

Staré prkénko nevyhazujte

Jestli máte doma staré a nevzhledné prkénko co už jste málem vyhodili, dejte mu ještě šanci. Zkuste jej obrousit brusným papírem a uvidíte, jak zase ožije. Použít můžete brusný papír se zrnitostí 120-150, záleží na stavu prkénka. Čím větší zašlá vrstva, tím menší zrnitost brusiva. Vždy je nutné brousit po směru dřevních vláken, udělali byste si jinak do prkénka ošklivé rýhy napříč. Nakonec použijte jemné brusivo, skvěle se hodí brusné houbičky. Po očištění od prachu desku můžete napustit olejem, nebo voskem, nejlépe za tepla. Vypadat bude zase jako nové.