Recepty z krůtího a kachního masa

připojte se do klubu "Co mám dneska zase vařit"

Kachna podle Egypťana Sinuheta (od Dagmar Markové)

• ... na Vesetský způsob
• 1 kachna cca 2,3 kg, sůl, kmín,
• náplň -sladké červené husté víno 0,5dcl(nejlepší egytské, nebo tuniské,hlavně ne žádnou octovou kyselinu proboha), polévková plná lžíce medu, rozinky, sušená švestka, (nebo jedna datle),mletá skořice, zázvor mletý, nebo zázvorový sirup (syrový zázvor z obchodu nakrájíte na 1cm kolečka a zasypete cukrem, na druhý den máte luxus sirup do čaje a sody proti kašli a je lepší jak viagra).
• Kačenu večer omyjete, osušíte,vykrojíte mazové žlázy z biskupa a *** zašijete na těsno. Přebytečný tuk z kachny vyjměte, vevnitř posolte a přebývající kůži ze zadku předtím ještě odřízeněte a schovejte. Poté zahřejete na 40-50st. čevené víno,rozpustíte v něm med a přidáte náplň vše viz výše-pozor na zázvor a skořici,opravdu jen trochu.  Má to být hustější,jako olej! Nalijte do kachny asi deset minut po osolení venvitř! Zvenku zatím nesolit. Otvor u krku sešijte a při pečení potom zakryjte přebytečnou kůží, prostě aby náplň nevytekla - já to řeším sešívací stahovací nerez jehlicí. Dejte do lednice,kde může být klidně i dva dny. Můžete co půl dne obrátit. Těsně před pečením posypte solí,drceným kmínem a ráno v sedm šup do trouby na 110-115st. Peče se minimálně čtyři hodiny. Občas okoštujte výpek,aby nebyl planý, pokud ano, kachnu dosolte. Půl hodiny před koncem na jednom konci kačenu rozešijte, nakloňte a šťávu nechte vytéct do výpeku,kterým kačenu polijte.Sundejte poklici na poslení hodinu, nebo půlhodinu, podle stavu. Datli nebo švestku můžete dát pryč.
• Dopečte na 165-170 až je krásně červená a křupavá.Více než jednou nepolívejte.. Pokud je moc tuku, seberte jej shora naběračkou do hrníčku bokem a dolijte výpek vodou,ať je na dně půl cm šťávy. Kačena je na roštu, ve šťávě nesmí plavat. Úplně na konci výpek zahustěte malou trochou škrobu ve vodě.

Nakládané krůtí prsa dle Vtip a půvab

• Včera jsem smíchala majolku, jogurt, dijon. hořčici,sůl, pepř a vložina nakrájená krůtí prsa. Dneska jsem to šoupla na pánev a po tom do té zálivky ještě rozkrájela kedlubnu a trochu osolila a podusila. K tomu vařený brambory, ledový salát a jen jsme se olizovali.