Jedním z mnoha důvodů pro domácí kvašení zeleniny je to, že nepasterizovanou kvašenou zeleninu v běžné obchodní síti až na výjimky, prostě nekoupíte. Komerčně dostupné pasterizované kysané zelí neobsahuje tolik vitaminů, enzymů a dalších zdraví prospěšných látek. Tyto byli pasterizací zničeny nebo sníženy na minimum.

Nebojte se proto vyzkoušet a dále experimentovat s doma připraveným pickles. Pro začátek navrhuji tuto naši oblíbenou variantu:

1/2 hlávky zelí
3 mrkve
3 cibule
1 červená řepa
15g soli
5g kmínu
.... vše nakrouhat nebo nastrouhat, pořádně propracovat, nacpat  do kvašáku a zhruba za 4 dny je hotovo  . (Uvedené množství je tak akorát do 2litrového kvašáku – a je toho až až )

Dobrou chuť :-) !