Nebojte, nebudu vás tu zásobit tipy na Vánoční dárky, opět jen pár receptů, porůznu posbíraných, pro tu pravou domácí pohodu. Poděkování všem autorům, pokusím se dávat prokliky k těm, u kterých jsou jejich tvůrcové známí.
Takže začínáme, kdo se přidá
?
Tipy pro zdravé pečení, podle kterých si i běžné postupy upravíte do zravějších variací.
1. Místo bílé mouky použijte špaldovou, pohankovou, grahamovou nebo pšeničnou celozrnnou
Bílá mouka neobsahuje cenné vitamíny a minerály, vlákninu, organismus překyseluje a zhoršuje celkové trávení.
2. Nahraďte bílý cukr
Místo bílého cukru používejte přírodní syrupy - javorový, agávový, kukuřičný, rýžový sirup, ječmennou sladěnku, pšeničný apod. Cukr lze z velké části nahradit například máčenými rozinkami ve vodě (voda z rozinek nasládne a získáme tak "sladkou vodu"). Výhodou přírodních sladidel je to, že mají nízký glykemický index a díky přítomnosti minerálů tolik organismus nepřekyselí. Narozdíl od bílého cukru nejsou přírodní sladidla takovou hrozbou pro náš imunitní systém (resp. střevní bakterie), neohrožují tolik kavlitu našich vlasů nebo nehtů.
3. Nahraďte máslo za rostlinné oleje
Vánoční cukroví je s použitím másla plné nasycených tuků, které jsou hrozbou pro kardiovaskulární systém. Podporují procesy, které zvyšují riziko srdečně cévních sraženin, zánětů, zužují cévy, přispívají k růstu zhoubných nádorů i k nadváze.
Proto volte nejen tuky rostlinné, nejlépe v biokvalitě, ale také doporučuji připravit cukroví s krátkou dobou pečení nebo cukroví nepečené. Nedojde tak k jejich znehodnocení.
4. Zapomeňte na krémy a tučné pomazánky
Místo těžko stravitelných a časově náročných krémových cukrovinek zkuste např. karobovou pomazánku s ořechy, kterou můžete dosladit přírodními sladidly nebo rozinkami. Můžete přimíchat mandlové nebo arašídové máslo s rýžovým sirupem nebo vybrat chutný džem bez cukru. To všechno lze zakoupit v každé dobře zásobené bioprodejně nebo prodejně zdravé výživy.
5. Náhrada kypřicího prášku
Klasický kypřící prášek obsahuje fosfáty, které pro tělo do jisté míry představují zátěž. Proto ppoužijte tzv. vinný kámen neboli kypřicí prášek bez fosfátů nebo jedlou sodu.
6. Neobalujte cukroví v dalším cukru!
Místo obalování cukroví v moučkovém cukru zkuste obalovat v sušeném ovesném mléce - má jemně sladkou chuť. Stejně tak jím lze posypat i štrůdl a budete mile překvapeni jeho chutí.
7. Místo vajec použijte Vajahit nebo sójovou mouku
Vajahit je rostlinná náhrada vajec. Jedná se o jediný výrobek v ČR, který plně nahradí vejce všude tam, kde je používáte. Vajahit je vhodný pro antisklerotickou dietu, protože oproti vejci obsahuje minimální množství cholesterolu. Zároveň snižuje energetickou hodnotu jídel.
8. Nahraďte kandované a sířené ovoce
Kandované ovoce obsahuje přidané cukry, které již do cukroví nejsou tolik potřebné (cukroví díky němu bývá zbytečně přeslazené, navíc jsou z něj cítit chemikálie z kůr citrusů). Kupujte nejlépe nesířené sušené ovoce (rozinky, meruňky, fíky, datle,...). Pro síření ovoce se používá oxid uhličitý pro jeho vlastnost - zachovává původní barvu ovoce a zabraňuje přirozeným enzymatickým změnám (hnědnutí ovoce). Ovšem siřidla mohou vyvolat u citlivých bolesti hlavy, nevolnost nebo průjmy.
Rybí hlíva s bramborovým salátem
Ingredience
"Ryba"
Hlíva ústřičná
Řasa kombu
Hladká mouka
Strouhanka
Olej
Koření (sůl, pepř, mletý kmín, koriandr, sušený česnek, bazalka, případně jiné zelené koření)
Bramborový salát
500g brambor
100g sojanézy
3 nakládané okurky
1/2 červené papriky
Hrst hrášku
50g uzeného tempehu
1 mrkev
Postup
"Ryba" Řasy namočíme do vody a necháme změknout, aby se od sebe daly oddělit. Olej smícháme s kořením a namáčíme v něm očištěnou hlívu. Vezmeme plátek řasy a zabalíme do něj hlívu. Smícháme hladkou mouku s trochou vody, aby vznikla kaše, ve které obalíme naši "rybu". Přendáme do strouhanky, obalíme a dáme do rozpáleného oleje. Na mírném ohni smažíme z obou stran dozlatova. Ubrouskem odsajeme přebytečný tuk.
Bramborový salát
Brambory předem uvaříme ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Okurky a tempeh nahrubo nastrouháme, mrkev a papriku nakrájíme nadrobno. Přidáme hrášek a sojanézu, osolíme, opepříme a promícháme. Necháme rozležet v chladu.
Rybka - vegan
ČOKO-OŘECHOVÉ KULIČKY
avokado
2 banany
1 velka lyzica kakaa
2 lyzice agave, nebo jiný sirup na oslazení
mlete orechy (vlasske, mandle, lieskovce... podla oblubenosti a dostupnosti) + na obalovanie
mlety kokos
Avokado, banany, sirup a kakao rozmixujeme na hladku hmotu. K mletym orechom pridavame postupne cokoladovu hmotu aby vysledna hmota nebola velmi riedka. Ak je riedka treba pridat viac orechov. Ked robime kokosove gule, pridame priblizne polovicu orechov a polovicu kokosu. Tvarujeme gulicky a obalime, orechove v mletych orechoch a kokosove v mletom kokose. Dame do papierovych kosickov, skladujeme v chladnicke.
Fíkové kuličky se sezamem
Rozemeleme ( hodinu) namočené sušené fíky + namočené sušené datle + namočené kešu + mandle v poměru 1:1:1:0,5 na hustou hmotu, z které tvoříme kuličky; obalujeme v sezamu nebo kokosu.
Další nepečené
Základem je rozmixovat ořechy a datle, mužeme přidat co máme doma, rozinky, seminka, vlocky, kokos, cokoliv..ale postačí ořechy a datle a má to správnou konzistenci, pak stačí jen tvarovat. Krém je rozmixovane avokado+kakao+javorovy sirup
Čokohrudky
100g čokolády na vaření upřenostňuji bio kvalitu
6 lžic slunečnicových semínek
špetka skořice
1-2 lžíce vody
Semínka nasucho opražíme. Nalámanou čokoládu spolu s kapkou vody rozpustíme ve vodní lázni (do nádoby dáme vodu a do ní druhou), vmícháme slunečnici a skořici. Z hmoty pak lžící tvoříme hrudky. Pokud čokolády nemáme tolik a hrudek budeme chtít více, nadstavíme trochou másla a kakaa, hrudky budou měkčí. Místo slunečnic můžeme zkusit loupané mandle, rozinky, kokos...
| Peprmintové košíčky
Vánočka - Coconut CreamMAJONEZA Z KESU ORECHU:
°°°°
- 1 šálek (240ml) kesu orechů
- 1/2 šálku vody (případně míň nebo víc, podle toho, jak hustou ji chcete)
- 1/4 šálku citronovej stavy
- 2-3 namocene datle (nebo cukr, agave atd)
- na dochucení: sůl, susena cibula, cesnek v prasku
Orechy namocit aspon na 8 hodin. Vsecko rozmixovat do hladka. Je fakt vyborna.
Jablkové koule
jablka ,skořice a hrubá mouka
tvořit koule,vařit 2 až 3 min.
výborné je to s jogurtem,nebo sojasmetanou
a nakonec lze dochutit podle libosti, dosladit čím je libo.
KOKOSOVÉ CUKROVÍ
30 dkg hladké mouky
12,5 dkg rostlinného tuku
12,5 dkg kokosové moučky
12,5 dkg moučkového cukru
½ prášku do pečiva
voda
Na vál prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme prášek do pečiva, kokosovou moučku a tuk. Zpracujeme těsto. Je-li třeba (pokud těsto nelze spojit) přidáme trošku vody. Na pomoučeném vále vyválíme tenký plát a vykrajujeme hvězdičky nebo jiné tvary. Přeneseme na plech s pečícím papírem a pečeme při 180°C. Vychladlé uložíme do dózy uležet – mělo by zůstat alespoň týden v chladu. Potom slepujeme krémem a poléváme rozpuštěnými karobovými bonbony. Hotové opět uložíme v chladu.
Krém
16 dkg tuku
8 dkg moučkového cukru
Utřeme do pěny.
KOKOSOVÉ ROHLÍČKY
20 dkg hladké mouky
20 dkg kokosové moučky
20 dkg rostlinný tuk
13 dkg moučkového cukru
balíček karobových bonbonů
Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme kokosovou moučku a tuk. Vypracujeme těsto, které necháme při pokojové teplotě ½ hodiny odpočinout. Z těsta tvarujeme rohlíčky, klademe je na plech s pečícím papírem. Pečeme při 180°C. Vychladlé rohlíčky namáčíme špičkami do rozpuštěných karobových bonbonů.
OŘECHY
13 dkg hladké mouky
10 dkg rostlinného tuku
8 dkg moučkového cukru
6 dkg mletých ořechů
Mouku a cukr prosejeme na vál, přidáme ořechy a tuk. Vypracujeme těsto, které si nakrájíme na kousky, ty pak vtlačujeme do formiček. Pečeme při 180°C. Vyklápíme z úplně vychladlých formiček. V dóze necháme týden uležet. Potom spojujeme vždy dva ořechy ořechovým krémem. Necháme v chladu ještě nějakou dobu uležet.
Krém
17 dkg tuku
8 dkg moučkového cukru
6 dkg mletých ořechů
2 lžíce rumové tresti
Tuk a cukr utřeme do pěny, přidáme ořechy a tresť a ještě důkladně promícháme.
PERNÍČKY
64 dkg hladké mouky
16 dkg moučkového cukru
16 dkg Sladovitu
10 dkg rostlinného tuku
1 prášek do perníku
½ lžičky sody
10 lžic sojového mléka
1 karobové bonbony
Na vál prosejeme mouku, cukr, prášek do perníku a jedlou sodu. Přidáme ostatní suroviny, (mléko postupně) a zpracujeme hladké těsto. Těsto dáme v mikrotenovém sáčku do ledničky odpočívat den i déle. Pak těsto vyválíme na 3 mm silnou placku a vykrajujeme různé tvary. Pečeme při 180°C. Vychladlé perníčky slepujeme zavařeninou nebo krémem, povrch poléváme rozpuštěnými karobovými bonbony.
Krém
16 dkg tuku
8 dkg moučkového cukru
Utřeme do pěny.
KOKOSOVÉ KULIČKY VEGAN RAFFAELLO
Ingredience receptu
160 g moučkového cukru
balíček vanilkového cukru
400g kokosu
250g sušeného rostlinného mléka
250g rostlinného másla Alsan
40ks loupaných mandlí.
Postup:
Rostlinný tuk rozpustíme a necháme trochu vychladit. Smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, sušeným mlékem, 200g kokosu a zhruba 100 ml vody. Vypracujeme hladkou hmotu, z níž vytvarujeme kuličky, do kterých vložíme mandle. Je-li hmota příliš tekutá, přisypeme kokos nebo dáme do chladu. Nakonec je obalíme v kokosu a necháme v chladu.
100 g ořechů a semen (lískové, burské, para, pistáciové, vlašské ořechy, mandle, slunečnice...)100 g proslazeného a sušeného ovoce (rozinky, brusinky, švestky, datle, proslazený ananas, mango, pomerančová kůra...)80 g cukru50 g hrubé mouky50 g másla100 ml vody nebo mlékalžička skořice - není podmínkoučokoládová poleva
Směs nahrubo nasekaných ořechů (některé ponecháme vcelku), ovoce, cukru, másla, skořice a poloviny mouky krátce povaříme ve vodě nebo mléce. Odstavíme a vmícháme zbytek mouky. Na plech s pečícím papírem děláme placičky, které pečeme při teplotě 160 - 180 stupňů. Vychladlé poléváme čokoládovou polevou.
Tip: Polevu vytvoříme rozpuštěním tabulky čokolády na vaření (100 g) v tzv. vodní lázni a vmícháním kousku másla (40 - 50 g). Nevaříme!
/projekt Vegan Fighter/
Klasické marokánky bez cukru
2 plechy dle velikosti | Pro bezlepkovou dietu použít mouku pohankovou! | Při oslabené slinivce jenom ochutnat pár kousků!
Ingredience:
- 50 g celozrnné jemné mouky špaldové (popř. hladké pohankové)
- 350–370 ml vody
- 35–40 g sojového nápoje s příchutí smetany „Zajíc“
- 5 kapek pomerančového arom. oleje „Just“
- 50 g vlašských ořechů
- 50 g arašídů natural
- 50 g sloupnutých mandlí
- 80 g sušených švestek
- 70 g fíků
- 35 g datlí
- trošku skořice
- hrst půlek arašídových oříšků
- hořká čokoláda na vaření BIO s třtinovým cukrem
Klasické marokánky připravovala moje maminka z vařené sladké kašičky z hladké mouky a hlavně z kandované pomerančové kůry. Do této kašičky, ze které se pak marokánky pekly, se dalo použít vše od sušeného ovoce, zbytků oříšků, mandlí, až po drobečky z rozpadlého cukroví.
Pomerančovou kůru již mnoho let neproslazuji bílým cukrem a do marokánek vůbec nepoužívám. Vůni pomeranče nahrazuji přikapáním pomerančového aromatického oleje od firmy „Just“.
Místo všelijakého proslazeného ovoce, plného bílého cukru, používám jenom ovoce sušené, které k oslazení marokánek postačí. Sladidlo není potřeba žádné, ani alternativní.
Jemnou celozrnnou špaldovou (nebo pohankovou) mouku rozkvedláme ve studené vodě a dáme vařit za stálého míchání na hustou kašičku. Ještě do teplé a vroucí kašičky rozpustíme sušený sojový nápoj s příchutí smetany.
Sušené švestky, fíky a datle nakrájíme najemno. Mandle, vlašské ořechy i arašídy nasekáme nahrubo. Veškeré sušené ovoce i sekaná jádra přidáme do teplé kaše a dobře promícháme. Kaši ovoníme aromatickým olejem a troškou skořice.
Z husté kašičky tvoříme lžičkou na plechu na pečící papír hromádky, které lehce rozmáčkneme na placičku půlkou arašídového oříšku. Upečeme v mírné troubě asi při 150–180 °C. Dobu pečení si hlídáme, abychom nepřipálili okraje. Bude zhruba 40–45 minut.
Hotové marokánky můžeme potřít ze spodní strany hořkou čokoládou na vaření s třtinovým cukrem. Potřené marokánky necháme zaschnout v chladu a uchováváme na suchém a chladném místě. A někdy i pod sedmi zámky…:-)
čokoládový košíček s čokoládovou polevou
těsto
1 hrnček sójového mlieka
1 čl jablkového octu
3/4 hrnčeka cukru
1/3 hrnčeka oleja
2 čl vanilínového cukru
1 hrnček múky
1/3 hrnčeka kakaa
3/4 čl sódy bikarbóny
1/2 čl prášku do pečiva
1/4 čl soli
poleva (tzv. ganache):
1/4 hrnčeka sójového mlieka
115 g čokolády na varenie // inej veg* čokolády
2 pl javorového sirupu
postup:
1. zmiešame sójové mlieko a ocot a necháme postáť. Pridáme cukor, olej a vanilínový cukor a poriadne premiešame.
2. V druhej miske dáme dohromady všetko zvyšné sypké: múku, kakao, sódu bikarbónu,sol a prášok do pečiva.
3. Obsahy misiek spojíme a teraz už fakt poriadne premiešame. Nachystáme si muffinový plech s košíkmi.
4. Košíky naplníme do 2/3 až 3/4 a šupneme do predhriatej rúry. Pri teplote 175 C pečieme 18-20 min.
5. V malom kastróliku troška zohrejeme sójové mlieko, nahádžeme doň nalámanú čokoládu a javorový sirup
a miešame až kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme mierne vychladnú. Na už vychladnuté koláče lyžičkou nadžabeme polevu.
Makronky z ovesných vloček
65 g másla, 150 g ovesných vloček BIO,100 g sušených nesířených meruněk BIOHARMONIE, 1 vejce, 50 g třtinového cukru,1 čajová lžička (ČL )skořice, špetka mletého hřebíčku, 1 BIO vanilkový cukr, špetka soli, 1 ČL strouhané citrónové kůry (z chemicky neošetřeného citrónu).
Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm za stálého míchání upražíme vločky do světležluta. Na velkém talíři je necháme vychladnout. Meruňky nakrájíme ostrým nožem na malé kousky. Vejce s cukrem, skořicí, mletým hřebíčkem, vanilkovým cukrem a solí ušleháme do pěny. Přidáme ovesné vločky, meruňky a citrónovou kůru a promícháme. Troubu předehřejeme na 180°C. Plechy vyložíme papírem na pečení. Navlhčenou lžičkou uděláme na plechy kopečky o velikosti vlašského ořechu v odstupu asi 4 cm. Makronky pečeme v horní polovině trouby asi 10 minut do světlehněda. Vyjmeme je z trouby, rozložíme na drátěnou mřížku a necháme vychladnout.
Linecké z pohankové a špaldové mouky
200g pohankové mouky BIOHARMONIE , 300 g celozrnné špaldové mouky BIOHARMONIE, 100 g javorového sirupu BIO, 270 g másla, pikantní džem
Všechny suroviny zpracujeme v těsto a uložíme aspoň na 1 hodinu do chladu. Odležené těsto vyválíme na 3 mm silný plát a vykrajujeme různé tvary. Ve vyhřáté troubě pečeme cca na 150°C asi 20 min. Necháme vychladnout a po té natřeme džemem a slepíme. Cukroví je po dvou dnech měkké.
Nepečené kokosové kuličky z fazolí
Ingredience (na cca 3 plechy kuliček)
- hrnek fazolí adzuki
- 16 nesířených sušených meruněk
- 16 oloupaných j. kaštanů (mohou být i sušené)
- 2 hrnky strouhaných ořechů
- hrnek nakrájených mandlí
- 5 hrnků strouhaného kokosu
Hrnek fazolí namočíme přes noc do vody, pak dáme do tlakového hrnce spolu s meruňkami a oloupanými kaštany, natlakujeme a vaříme 40 minut na mírném plameni. Po uvaření scedíme zbytkovou vodu a vše důkladně rozmixujeme. Pak přidáme nastrouhané ořechy, mandle a 3 hrnky kokosu. Vlhkou ruku tvoříme kuličky, které obalíme ve zbylém kokosu. Vyskládáme na plech a necháme pár dní v chladu. Původně měkká hmota hezky ztuhne a chuť fazolí v nich nikdo nenajde 
Praktické
Nepečené kuličky děláme až těsně před Vánoci, mají životnost cca 14, pak by se vám zkazily. Rozhodně je skladujte v chladu.
Obměna
Místo kokosu můžeme použít oříšky či mandle. Můžeme tak z jednoho základu udělat 3 různé kuličky.
Rozinkové zrno s mandlí
Stále stejné těsto jako na rohlíčky, ale jiný tvar a navíc poleva.
Ingredience (cca 100 kousků)
Suchá část
- 40 dkg špaldové mouky
- 20 dkg mouky z ovesných vloček (dá se koupit, ale můžeme i rozmixovat ovesné vločky na prášek)
- 20 dkg mletých vlašských ořechů
- 16 dkg opraných rozinek
Mokrá část
- 1 vejce
- 2 lžíce sladovitu/sladěnky
- 16 dkg ztuženého tuku, nejlépe kokosového
- 3 lžíce ovocného koncentrátu
Postup
Mokrou část rozmixujeme a smícháme s částí suchou, vypracujeme vláčné těsto, mouku přidáváme postupně. Pokud je těsto příliš drobivé, můžeme přidat vodu. Ještě zvláční uležením. Do těsta přidáme na drobno nasekané oprané rozinky a necháme v ledničce odležet zabalené v mikrotenovém sáčku, ideálně přes noc. Pak vytváříme kuličky, jejich tvar upravíme do tvaru kávového zrna a vložíme na plocho půl mandle. Cukroví dáme na vymazaný plech nebo pečící papír a pečeme v předem rozehřáté troubě až zespodu zrůžoví.
Obměna
Můžete je také přelít karobovou polevou a místo mandle dát lískový oříšek či kus vlašského ořechu.
Ořechový chlebíček
Ingredience (cca 12 válečků)
- 20 dkg fíků
- 20 dkg datlí
- 20 dkg rozinek
- 20 dkg mandlí
- 20 dkg vlašských ořechů
- 2 vejce
- 3 lžíce sladovitu/sladěnky
- 30 dkg špaldové mouky
- vejce a voda na potření
Postup
Fíky, datle, rozinky, mandle a ořechy nasekáme na drobné kousky. Našleháme vejce a sladovit. Do této směsi postupně přimícháme nasekanou směs a na závěr špaldovou mouku. Vlhkýma rukama, aby se nám těsto nelepilo na prsty, důkladně zamícháme a postupně vypracujeme válečky asi 5 cm v průměru a cca 15 cm dlouhé. Dáme na vymazaný plech nebo pečící papír, potřeme vajíčkem rozšlehaným vodou a pečeme v rozehřáté troubě na 170 stupňů až jsou válečky zespodu růžové. Po vychladnutí balíme do alobalu a ukládáme do chladu. Před podáváním krájíme na tenké plátky.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Pečená jablka s kokosem
4 větší jablka
půl kokosového ořechu
několik rozinek Jumbo
2 lžičky přírodního cukru
2 lžičky másla
Vršek jablka vodorovně seřízneme a lžičkou vydlabeme jadřinec. Dovnitř napěchujeme půl lžičky cukru s nahrubo nastrouhaným kokosem. Na vršek dáme kousek másla a ozdobíme rozinkou. Pečeme na lehce pomaštěném plechu asi 20 minut při teplotě 180 stupňů. Můžeme velmi jemně, spíše kosmeticky, pocukrovat.
Tipy od Hanky Zemanové
Špaldovo-kukuřičné linecké sušenky ve 4 variantách
100 % vegan, 50 sušenek
Ingredience:
300 g špaldové celozrnné hladké mouky v biokvalitě
200 g rostlinného tuku v biokvalitě
100 g sladěnky ječmenné (nebo rýžového sirupu)
Suroviny zpracujte v těsto a vychlaďte v lednici hodinu. Je to ideální těsto na všestranné využití, na koláčové korpusy nebo vánoční cukroví. Pečte v troubě při mírné teplotě (150 °C) necelých 20 minut.
Varianty sušenek
1. Základní těsto rozválejte a vykrajujte různé motivy. Po upečení je slepte kvalitním džemem bez přidaného cukru nebo oříškovým krémem (například „Karob a Ořechy“).
2. Na rozválené těsto nasypte kandovanou citrónovou nebo pomerančovou kůru (jedině pokud je v biokvalitě), lehce posypte skořicí a vykrajujte sušenky.
3. Odeberte lžíci mouky a přidejte lžíci kakaa (nebo karobu) a 3 lžíce mletých ořechů. Plňte do formiček. A jindy přidejte i koření: tlučený hřebíček a skořici.
4. Přidejte do základního těsta 3 lžíce strouhané mrkve a 2 lžíce strouhaného kokosu. Jindy k tomu zkuste i lžičku sušeného zázvoru a vykrajujte sušenky.
Tip: Třetinu špaldové mouky nahraďte moukou kukuřičnou nebo pohankovou!
Pokud chcete doplnit zdravý tuk, odeberte ze základního receptu 100 g mouky a přidejte 160 g namletých ořechů. Je to výborný korpus třeba pod jablečný mřížkový koláč.
Čokoládové cookies „Fair trade“
40 sušenek
Ingredience:
160 ml oleje (sezamový, řepkový, slunečnicový)
10 lžic javorového sirupu Biolinie
250 g celozrnné špaldové mouky
1 lžíce vinného kamene (kypřicí prášek bez fosfátů)
3 lžíce kakaa fair trade (nebo 2 lžíce karobu)
100 g čokolády fair trade
1. Olej promíchejte metlou s javorovým sirupem. Pak vmíchejte zbytek surovin a čokoládu nakrájenou na malé kousky.
2. Tvarujte hrudky nebo placičky a pečte v troubě vyhřáté na 160 °C necelých 20minut.
3. Ihned po dopečení s nimi nemanipulujte a nechte je zchladnout na plechu, protože jsou zpočátku hodně křehké.
Tip: Zkoušejte použít různé druhy kvalitní čokolády. Pokud nemáte rádi sladké, zkuste hořkou se 70 % kakaa. Má tu výhodu, že neosahuje mléko a není přeslazená. Pokud naopak jste „sladkomilci“, mám vyzkoušeno, že nejvíce oblíbená v těchto sušenkách bývá Rapunzel čokoláda s rumem a ořechy!
Nepečené jahelné kuličky s mandlemi
100 % vegan, neobsahuje pšeničný lepek, 50 ks kuliček
Ingredience:
200 g syrových jáhel v biokvalitě
¾ l jablečného moštu z Bílých Karpat (nebo vody)
špetka mořské soli
100 g rozinek
100 g oloupaných a opražených mandlí
250 g strouhaného kokosu
4 lžíce sušeného ovesného nápoje
cca 10 lžic rýžového nebo javorového sirupu
1. Jáhly properte a uvařte s rozinkami a se špetkou mořské soli v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Když jáhly uvaříte v jablečném moště, budou sladší a svěžejší. Výsledná konzistence uvařených jáhel může být mírně kašovitá.
2. Když jáhly vychladnou, vmíchejte k nim mandle, kokos, sušený nápoj a postupně přidávejte rýžový sirup. Můžete přidat i více rozinek, který zvýrazní sladkou chuť.
3. Rukama vytvořte těsto, ochutnejte ho a dle chuti a konzistence přidejte sirup. Pokud máte těsto moc řídké, přidejte kokos, který umí nasáknout vodu.
4. Z těsta tvarujte kuličky a obalujte je v kokosu. Do těsta můžete někdy pro změnu přidat 2–4 lžíce arašídového, mandlového nebo jiného ořechového másla, ale není to potřeba. Můžete samozřejmě zkoušet různé kombinace ořechů, sušeného ovoce a koření.
Tažený závin
Těsto na 3 kusy taženého závinu
- 200 g hladké mouky
- 150 g rostlinného tuku Stella
- 2 lžíce vlažné vody
- 1/2 lžíce octa
- 1 lžíce rumu (těsto se dobře táhne)
Těsto necháme půl hodiny odležet a mezitím si nastrouháme jablka (neoloupaná), přidáme hrst umletých vlašských nebo lískových oříšků, hrst rozinek, vanilkový cukr, skořici.
Těsto rozdělíme na 3 stejné díly, vyválíme na dobře podmoučeném stole, válečkem přeneseme na útěrku, posypeme jemně upraženou strouhankou, jablečnou nádivkou, zabalíme a opatrně přeneseme na pečící papír na plechu. Pečeme do zlatova v dobře vyhřáté troubě. Vychladlý závin zdobíme rostlinnou šlehačkou Hulala. Patří mezi osvědčené recepty na štrůdl. Hodí se také na vánoční stůl.
Mrkvové vánoční cukroví
Mrkev nebývá úplně běžnou součástí vánočního cukroví. Někteří z nás se s ní však již možná potkali jakožto ingrediencí při přípravě osvěžujících moučníků. Mrkvové vánoční cukroví patří do kategorie zdravého mlsání.
- 180 g jemně nastrouhané mrkve
- 300 g celozrnné mouky
- 250 g tuku
- kypřicí prášek do pečiva bez fosfátů, asi 50%
- moučkový cukr s vanilkou na obalení
- mandle na plátky
Tuk utřeme s nastrouhanou mrkví. Mouku prosetou s práškem do pečiva vmícháme a vytvoříme těsto. To posléze vyválíme a vykrájíme libovolné tvary. Hezky vypadají jak obyčejná kolečka či čtverečky, tak můžeme i zaexperimentovat a pustit se do tvarů vyloženě vánočních – stromečky, hvězdy, zvonečky apod. Vykrájené kousky ozdobíme plátky mandlí. Poté pečeme v troubě cca 10 minut při teplotě 180°C. Horké mrkvové vánoční cukroví ještě obalíme, nejlíp v nějaké náhradě moučkovém cukru.
Vánoční tyčinky s javorovým sirupem
Rychlý a zdravý recept na vánoční cukroví, jehož doba přípravy vám nezabere dlouho.
- 250 g ovesných vloček
- 120 g másla
- 50 g třtinového cukru
- 90 - 100 g javorového sirupu
Na pánvičce smícháme všechny připravené suroviny a mírně zahřejeme, vytvoří se nám tak těsto, které rozprostřeme „na placku“, nakrájíme na tyčinky a na pečícím papíře pečeme v troubě do zlatova. Po vyjmutí z trouby necháme odležet a můžeme podávat.
Ovesné kuličky (nepečené vánoční cukroví) 
Nechali jste vánoční cukroví a jeho přípravu na poslední chvíli? Ovesné kuličky zvládnete mít hotové za chvilku a recept je to nejen dobrý, ale i velice zdravý.
- 160 g ovesných vloček
- 160 g másla
- 100 g třtinového cukru
- 3 lžíce karobu nebo kakaa
- 1 vanilkový cukr
- kokos nebo mleté vlašské ořechy na obalení kuliček
Uvedené ingredience smícháme a vypracujeme hmotu, ze které tvoříme kuličky. Podle chuti je hotové můžeme ještě obalit v kokosu, mletých ořechách, sezamových semínkách apod. Obalené kuličky necháme v chladu ztuhnout a je hotovo.
Kokosovo-ovesné placičky
- 100 g ovesných vloček
- 100 g strouhaného kokosu
- na drobné kousky nakrájené jablko
- 50 g směsi slunečnicových a dýňových semínek
- 1 vejce
- 3 bílky (sníh)
- 1 lžička skořice
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička vanilkového cukru
Všechny suroviny smícháme, jako poslední vmícháme ještě tuhý sníh z bílků. Z těsta vytvarujeme placičky, které pečeme na plechu vyloženým pečícím papírem při 160°C dorůžova. Toto vánoční cukroví je také velmi zdravé a jeho příprava nám zabere jen chviličku.
Mendiants zdravě 
- 100 – 120 g kvalitní hořké čokolády (min. 70% kakaa) – lze použít i bílou čokoládu
- trochu másla
- 170 g směsi sušeného ovoce a ořechů (např. banán, rozinky, meruňky, para ořechy, dýňová semínka)
Do většího hrnce dáme vodu a do menšího kousky čokolády. Hrnce by neměly do sebe zapadat. Čokoládu rozpustíme s máslem pomocí páry. Činíme tak za stálého míchání a čokoládu pomaličku rozpouštíme. Podle potřeby přidáme máslo, ne však příliš, protože čokoláda by i po rozpuštění měla být husté konzistence. Na plech vyložený pečícím papírem naléváme lžící rozpuštěnou čokoládu a každou porci poté posypeme směsí sušeného ovoce a oříšků. Pečeme v troubě po dobu 10ti minut při 180 °C. Necháme vychladnout a teprve poté můžeme s jednotlivými kousky manipulovat.
Ořechový chlebíček
Tento recept byl ze všech, které jsme vloni zkoušely, ten nejsnazší. A také měl největší úspěch u dětí i dospělých.
Ingredience (cca 12 válečků)
- 20 dkg fíků
- 20 dkg datlí
- 20 dkg rozinek
- 20 dkg mandlí
- 20 dkg vlašských ořechů
- 2 vejce
- 3 lžíce sladovitu/sladěnky
- 30 dkg špaldové mouky
- vejce a voda na potření
Postup
Fíky, datle, rozinky, mandle a ořechy nasekáme na drobné kousky. Našleháme vejce a sladovit. Do této směsi postupně přimícháme nasekanou směs a na závěr špaldovou mouku. Vlhkýma rukama, aby se nám těsto nelepilo na prsty, důkladně zamícháme a postupně vypracujeme válečky asi 5 cm v průměru a cca 16 cm dlouhé. Dáme na vymazaný plech nebo pečící papír, potřeme vajíčkem rozšlehaným vodou a pečeme v rozehřáté troubě na 170 stupňů až jsou válečky zespodu růžové. Po vychladnutí balíme do alobalu a ukládáme do chladu. Před podáváním krájíme na tenké plátky.
Vánočka ze špaldové mouky
300 g celozrnné špaldové mouky BIOHARMONIE, 300 g bílé pšeničné mouky BIOHARMONIE, 100 g přírodního třtinového cukru BIOHARMONIE, 120 g másla, 3 žloutky, 40 g droždí, 250 ml mléka nebo rýžového, sojového, špaldového… nápoje Isola Bio, 60 g hrozinek, citrónová kůra z chemicky neošetřeného citrónu, muškátový oříšek, 50 g vlašských ořechů, mandle, sůl
Do 3 lžic vlažného mléka či obilného nápoje rozmícháme 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme s cukrem, přidáme rozšlehané žloutky, do nichž jsme vmíchali špetku soli. Pak přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Pak nalijeme kvásek, rozpuštěný tuk a vypracujeme tuhé těsto. Při zpracování těsta přidáváme mléko či obilný nápoj postupně dle potřeby. Těsto přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny vykynout.
Do vykynutého těsta zapracujeme opláchnuté rozinky a hrubě nasekané ořechy. Poté rozdělíme těsto na 9 kusů, které vyválíme do pramenů a spleteme vánočku. Vánočku (snažíme se ji dělat co nejvyšší a nejužší) necháme ještě půl hodiny kynout na plechu a mezitím si předehřejeme troubu na 200°C).
Před vložením do trouby vánočku potřeme rozšlehanými bílky a posypeme nakrájenými mandlemi. Nejprve pečeme (10 minut) na maximální teplotu, poté snížíme teplotu na 140-150°C a pečeme dalších 25-35 minut. Zda je vánočka upečená zjistíme vpíchnutím špejle, pokud se těsto nechytá, je hotovo.
"Dovolte svému nitru stát se zlatým chrámem, zářícím jako slunce a uzdravte svět." - Yogi Bhajan
