Přichází nová sklizeň, lusky jsou usušené, průběžně se melou. Vanilkový cukr je provoněný, extrakty jsou hotové a na novinku, vanilkovou pastu, už netrpělivě čekáme :-)

V roce 2013 byla ovšem celkem neúroda. Nejdříve byly velké deště a pak zavládlo sucho, což se projevilo na úrodě. Stejně tak, jako u nás pomrzne ovoce nebo zelenina, také na Madagaskaru nebo Mauriciu je vanilka závislá na počasí.

Co můžeme od nové sklizně čekat? Je opravdu nádherná, lusky vanilky bourbon mají plnou vanilkovou vůni se silnými tóny čokolády. Ano, čokoládové tóny ve vanilce bourbon budou letos kralovat všem sladkým i slaným jídlům. Nasládlé odstíny višní ucítíte zároveň s bourbonovým buketem, vzadu, v pozadí v dochuti. Chuť i vůně vanilky bourbon se stane vaším velmi silným a nečekaným zážitkem.

Stejně jako jiné koření, také vanilka v průběhu uskladnění mění své senzorické vlastnosti. Zatím to vypadá, že za prvním čokoládovým dojmem se vynoří vůně typicky višňová, která bude v průběhu roku přecházet ve smísení bourbon a višně. Uvidíme, necháme se překvapit, co na nás vanilka přichystá :-)

K nejžádanějším patří vanilkové lusky. Aby se z lusku dostalo maximum, je potřeba jej podélně rozříznout, vyškrábnout vnitřek a ten použít. Slupku nevyhazujte! Naopak, slupka se dá vyvařit například do výborného roiboos čaje nebo ji vhoďte na noc do mléka a ráno máte voňavé vanilkové mléko. V domácí kuchyni lze lusk usušit a znovu použít, ale já toto nedoporučuji, efekt koření pak není tak dobrý, chuť je také ovlivněna a v neposlední řadě to není úplně hygienické.

Mletá vanilka je pro zpracování velmi jednoduchá, skladuje se stejně, jako běžné koření a také se tak používá. Ideální je, když nasypete mletou vanilku a necháte ji v potravině (např. v mléku, těstu, krému…) cca půl hodiny odležet. Pak voní intenzivněji. Stejně jako po vanilkovém lusku i po mleté vanilce zůstanou v pokrmu „černé tečky“. Je to i vizuální znak, že "uvnitř je vanilka". Vanilka chutná jako koření, stejně jako kdybyste třeba přidali mletou skořici – voní, její konzistenci cítíte, ale neruší.

TIP: Vanilka je citlivá na teplotu, čím vyšší teplota, tím více voní a naopak s chladem je vůně nižší. Proto se  třeba do zmrzliny dává více vanilky, než do krému.