Blog KLUBU Sušenky a spol. 

Koleč (MijdaM)

Mám univerzální recept na kynuté, co z něj dělám jak tohle, tak i malé makovky. Pak samozřejmě ještě klasické koláčové a speciální makovkové a sváteční vánočka/bochánky

Základní univerzální kynuté

1 kg hladké mouky (nebo 80 dkg hladké a 20 dkg hrubé)

25 dkg hery

20-35 dkg cukru (kdo má jak rád, ale většinu stejně sežerou kvasinky)

3-4 vejce

špetka soli

mléko

2 kostky droždí 

rozinky, mouka na podsypání, vejce na pomašlování, něco na ozdobu)

V kastrůlku smíchat droždí se lžící cukru, až se rozteče, pak přilít trochu mléka a trochou mouky to zahustit na řidší kaši. U tepla nechat vzejít. Mezitím do mísy nasypat mouku, na kraj dát špetku soli a doprostřed zbylý cukr. Až vzejde kvásek, vlít do mísy na cukr, a společně promíchat, pak přidat vejce, opět promíchat a postupně přimíchávat mouku, pak přidat mléko (množství záleží na vlhkosti mouky, na požadované hustotě těsta a spoustě dalších věcí, prostě přiměřeně přiměřeně) a nakonec rozpuštěný zchladlý tuk. Vypracovat lesklé těsto (je to za chvilku) a nechat kynout. Po kynutí vyklopit na pomoučněný vál, posypat rozinkami a důkladně prohníst. Pak buď zamotat do koleneče (z kila doporučuji uplést dva, líp se to peče) nebo krájet kousky a motat z nich uzlíky houstiček. Pomašlovat vejcem nebo mlékem a případně posypat mákem, sezamem, ořechy, mandlemi, ovesnými vločkami nebo čímkoli jiným podle chuti. Péct v předehřáté troubě 5-7 minut na 220°C a pak zhruba 20-30 minut na 175°C. Čas pečení se musí upravit podle trouby a velikosti koleneče, tohle je pro koleneč z půl kila mouky.

10 g droždí

1 lžička krupicového cukru

80 ml mléka

250 g hladké mouky

1 lžička soli

20 g strouhaného kokosu

1 vejce

5 lžic oleje

vejce na potření a kokos na posypání

Z droždí, cukru a části mléka připravit kvásek, nechat na teplém místě vzejít. Do mísy prosít mouku s kokosem, zmíchat kvásek, pak vejce, mléko a nakonec olej. Těsto zabalit do potravinářské fólie a dát přes noc do ledničky. Ráno vytáhnout, propracovat, nechat vykynout, znovu propracovat, rozdělit na dílky (zhruba 10) a z každého dílku umotat uzel, šneka nebo hostičku. Nechat na plechu ještě půl hodiny kynout, potřít rozšlehaným vajíčkem a posypat kokosem. Péct v předehřáté troubě 180°C asi 15 minut. Je to super nedělní snídaně, já to dělám minimálně z dvojnásobné dávky, aby to vůbec mělo smysl. Kdo nechce kokos, může ho v těstě nahradit rozinkami a navrch sypat mákem.

Já to občas dělám bez toho mezikroku v lednici a taky to je dobré, ta lednice tam je hlavně proto, aby si to člověk mohl nachystat večer a ráno jenom rychle dodělat a upéct.