Jak jsem slíbila, vkládám sem již zmíněný recept.

Ten jsem samozřejmě nevymyslela sama, ale našla na jednom webu. Předpokládám, že se na mě nebude zlobit ten, kdo ho tam vložil, protože jde o tak úžasnou záležitost, že se s Vámi musím (i na Vaši žádost) podělit  

Neděste se dlouhého vaření. Já si  večer "vyrobila" jen první fázi, nechala vychladnout přes noc na kamnech a poračovala druhý den. Protože jsem si řekla, že když už, tak už, rozhodla jsem se použít rovnou trojnásobnou dávku. A vyplatilo se, maso je bezkonkurenční. Poslední tři misky čekají trpělivě v mrazáku už od února, minulý týden jsem jednu znich použila - a maso chutná stále stejně dobře.

Nakonec jsem měla tedy 16 různých misek a mističek masa a tři se sádlem (objem od 1,5 litru do 0,3 l).

Něco jsem rozdala (jen těm nejbližším příbuzným a kamarádům) a zbytek stále syslím...

Potřebovala jsem na vaření 3 hrnce (jeden devítilitrový a dva šestilitrové). Na samý konec jsem maso promíchávala víc než půl hodiny. Nakonec z něj vznikly takové ty typické masové "vlasy", jak je známe ze starých dobrých poctivých vepřových konzerv.

Masová pomazánka se dá jen tak mazat na čersvý chleba (+ cibulka, okurka, kozí rohy atd), ale bezvadná je i do špaget, rizota, dá se přidat k zapékaným bramborům, do gulášových polévek - prostě jako klasická vepřovka.

Jediná újma, kterou mi tento recept způsobil, byly puchýře na ruce od krájení sádla a masa. A pak možná ještě špatné svědomí, když jsem se o půlnoci tajně vkrádala do lednice, a mazala si FAKT UŽ POSLEDNÍ krajíček chleba Nicméně kromě toho, že jsem si značně rozmazlila chuťové buňky, jsem se ve společnosti několikrát červenala po množství vyřčené chvály, obdivných vzdechů, jak je to dobré a spokojeného výrazu spokojených (přecpaných) strávníků... A stálo to za to.

Tak tedy přeji i Vám, ať se dílo podaří

Podle autorky receptu Francouzi směs masa a sádla nakládají na 24 hodin do do cca 1 dl vína na 1 kg, pepř dle chuti. Já ale zůstala u klasické verze a v případě potřeby (podle toho, co jsem vařila) jsem později dokořeňovala.

Rillettes de Connerré (rijet d konere)

Rillettes jsou připravené během chvilky, ale vaří se až 8 hodin. Nejvíce jim svědčí velký litiňák, kde si pomalinku bublá. 

Na dobré rillettes potřebujeme dobré vepřové maso. Nejlépe směs několika druhů. My používáme plecko, krkovici, kotlety. Pro začátek vyzkoušejte z 2 kg masa-1,5 kg syrového sádla-75 cl vody-pepře-15 g hrubé mořské soli na 1 kgčistého masa. Zde tedy 30 g, protože sádlo do masa nepočítáme!

Fáze I.

Sádlo nakrájíme na kostky cca 3x3 cm. Maso na kostky o něco větší. Sádlo vložíme do hrnce a na velmi mírném plameni pomalu rozpouštíme a mícháme, dokud lehce nezezlátne. Po částech, za stálého míchání, vložíme maso. Poté zalijeme vodou, promícháme, na středním plameni a za občasného zamíchání necháme probublávat. Za hodinku zmírníme plamen na minimum, promícháme, hrnec uzavřeme poklicí a necháme bublat 3 hodiny.

Mezitím si připravíme nádoby, do kterých přendáme hotové rillettes. My používáme různé terinky, sklenice, aluminiové misky. Je vhodné mít různé velikosti. Nádoby vypláchneme vařící vodou a vysušíme.

Fáze II.

Po 3 hodinkách přidáme sůl a máme li, tak i kosti a kůži, což dodá tu správnou chuť. Někdo přidá i sklenku bílého vína a nějaké koření. Po různých experimentech máme vyzkoušeno, že nejlepší je kombinace maso, sádlo, voda, sůl, pepř. Opět dobře promícháme a necháme bublat další 3 hodinky, a to bez pokličky.

Ke konci vaření přidáme pepř, řádně promícháme, vypneme zdroj tepla a necháme odpočinout. Děrovanou naběračkou důkladně odstraníme kosti a kůže a necháme asi hodinku vychladnout.

Fáze III.

Poté sebereme tuk, který si uchováme ve sklenici. Rozvařené maso několik minut promícháváme a pak děrovanou naběračkou rozdělíme do připravených nádob.

Necháme chvilku odstát a rillettes zalijeme částí odebraného tuku. Tím se povrch uzavře. V chladné místnosti necháme vychladnout a druhý den můžeme zakrýt voskovým papírem a uchovat asi týden v lednici. Rillettes je také možno zamrazit, ale nejlépe až po dvou dnech v lednici. Rillettes z lednice vyjmeme asi 30 minut před konzumací. Nejlépe chutná na opečeném chlebu.