Jako mnoha dalším, i mě občas z různých aktivit přebývají vaječné bílky. Naposledy se tak stalo při malování vaječnou temperou, do které se přidávají pouze žloutky. Vyvstala tedy již klasická otázka - kam s nimi?
(foto: autorka)
Řešíte-li stejnou otázku, přináším Vám inspiraci na téma "co s přebývajícími bílky" (recepty i návody jsem posbírala z různých zdrojů a jistě existuje ještě mnoho dalších tipů):
Sladké (ne)pečení
Sladkosti se hodí nejen na Vánoce. Krabička dobrých, vlastnoručně upečených dobrot, jistě potěší i jako narozeninový dárek, nebo milá pozornost hostitelce.
PUSINKY
(recept od mojí maminky)
Na 1 bílek připadne 6,25 dkg cukru písek
Bílky šleháme do první pěny. Pak přisypáváme cukr a šleháme dohusta
Pečeme 10 min při cca 100°C, pak zvýšíme teplotu na cca 150°C a pečeme dalších 10-15 minut
Pusinky jsou zhora bílé, zespodu růžové
SNĚHOVÉ KOULE
(recept z časopisu FOOD)
Na 1 bílek připadne 120g jemně mletých mandlí (na pastu) a 120g moučkového cukru
Trocha moučkového cukru na poprášení
Mandlovou pastu, cukr a bílek šleháme do hladka. Z hmoty tvoříme menší kuličky (při pečení vyskočí), obalíme je trochou cukru a klademe na pečící papír.
Pečeme při 160°C cca 10 min
Kuličky jsou vespod růžové a na povrchu lehce popraskají
Vychladlé kuličky klademe do papírových košíčků a uchováváme ve vzduchotěsné krabičce
BÍLKOVÝ CHLEBÍČEK
(recept od mojí maminky)
Na 1 bílek připadne 25g mouky, 25g cukru a 10g tuku
Z bílků s cukrem vyšleháme sněhovou hmotu, do které opatrně vmícháme prosátou mouku. Do těsta můžeme přidat kandované ovoce, oříšky, kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru, atp.
Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček.
Pečeme zvolna, dokud není těsto hotové (zkusíme špejlí)
Hotový chlebíček můme doplnit čokoládovou polevou
(kvalitní hořkou čokoládu rozpustíme s trochou kakaového másla nebo oleje ve vodní lázni, pro lesk je třeba čokoládu vytemperovat)
KOKOSKY
(recept paní Sandtnerové)
5 bílků
1cm utlučené vanilky
30 dkg cukru
25 dkg mletého kokosu
Ušleháme tuhý sníh a lehce do něj vmícháme cukr a vanilku. Misku přeneseme do vodní lázně (s vařící vodou) a šleháme, až hmota zcela zhoustne. Pak přidáme kokos, odstavíme z plotny a šleháme do vychladnutí.
Z hmoty lžičkou vykrajujeme hrudky a klademe je na pečící papír.
Pečeme zvolna dorůžova.
HŘÍBEČKY
(recept od mojí tety Jiřinky)
Na 1 bílek připadne 10 dkg mletých ořechů (nebo mandlí) a 10 dkg moučkového cukru
Uhněteme těsto. Část obarvíme kakaem (nebo červeným potravinářským barvivem - na mochomůrky). Ze světlé hmoty tvoříme nožičky, z tmavé hlavičky. Pokud nedrží, lehce přetřeme místo spoje bílkem.
Hotové hříbky necháme usušit na vzduchu.
(foto: autorka)
Další možností je použít jeden bílek navíc při přípravě piškotů, třených těst, apod. Pokud se těsto nadlehčuje sněhem, není většinou problém použít víc bílku, než je žloutků.
BÍLKOVÁ POLEVA
Na dorty, bábovky, apod.:
na 1 bílek připadne 10 dkg moučkového cukru a 1 lžička citronové šťávy
polevu třeme do zhoustnutí a poté jí rozetřeme na hotový dort
Na perníčky:
na 1 bílek připadne 200-250g moučkového cukru, nebo
na 1 bílek připadne cca 150g moučkového cukru, trochu citronové šťávy a cca 1,5 lžičky solamylu
Moučkový cukr je na perníkovou polevu třeba prosít, i několikrát.
Hustotu polevy upravíme buď přidáním cukru, trochy citronové šťávy, nebo vody.
Nejen sladkým zpestřiti lze den
Vaječné bílky lze dobře využít i v každodenním vaření.
BÍLKOVÁ OMELETA
Bílky vyšlehejte s trochou mléka, osolte a opepřete a vlijte na rozpálenou pánev. Osmahněte dozlatova.
Na závěr smažení můžete přidat čerstvé bylinky.
Hotovou omeletu doplňte např. čerstvými rajčaty, salátem nebo například orestovanými žampiony
BÍLKOVÉ ZAVÁŘKY DO POLÉVKY
Ná závěr vaření můžete do polévky rozkvedlat samotný bílek. Stojíte-li však o zajímavější zavářky, pak tady jsou:
Svítek bílkový (recept dle paní Sandtnerové)
2 bílky
3 dkg hrubé mouky
1 dkg másla
1 dkg mouky
špetka soli
Z bílků se solí ušleháme sníh, do kterého vmícháme mouku. Pánev vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto na ni rozmažeme do výšky cca 1 cm. Upečeme v mírné troubě dorůžova.
Ještě teplý svítek vyklopíme, nakrájíme a dáme do polévky.
Sněhové nočky (recept dle paní Sandtnerové)
2 bílky
3 dkg mouky
sůl
Do tuhého sněhu z bílků zašleháme sůl a vmícháme mouku. Lžičkou vykrajujeme malé nočky, které vaříme 3-4 minuty.
Kapání do polévky
bílky
trocha mléka
mouka
důkladně rozkvedláme a přes struhadlo "nakapeme" do polévky a zavaříme
NÁKYPY & spol
Sníh z bílků je možné použít do různých nákypů a koláčů. Nákypy je možné nadlehčit sněhem, případně - stejně, jako koláče - pokrýt sněhovou peřinou.
SMAŽENÍ
Sníh z bílků využijeme i při běžném smažení - již obalené řízky můžeme před smažením ještě namočit do rozšlehaných bílků.
Stejně tak můžeme do bílků namočit například karbánátky před tím, než je dáme smažit na pánev.
Další možnosti, jak s bílkem naložiti
OJÍNĚNÉ OVOCE A KVĚTY
Ovoce a jedlé květy i listy zlehka potíráme rozšlehanými bílky (nesmí moc nasáknout) a pokládáme na mastný papír. Ihned posypte cukrem a nechte několik hodin sušit.
Ojíněné ovoce se hodí jako jedlá dekorace například na vánoční stůl. Listy pak mohou ozdobit moučníky nebo drobné pečivo.
PLEŤOVÉ MASKY
Bílek se hodí za základ pleťových masek, které mají vypínací účinky. Většina receptů používá bílkový sníh obohacený dalšími přírodními ingrediencemi - např. citronovou šťávou (reguluje mastnou pleť), lžící medu (působí proti vráskám)... kombinace tvaroh-smetana-šlehaný bílek má prý zklidňující a zchlazující účinky... šlehaný bílek s jemně nastrouhanou okurkou má prý účinky stahující... samotný bílkový sníh pleť vypne...
Bílkové masky smývejte studenou nebo vlažnou vodou.
LEPIDLO
Bílek funguje jako skvělé lepidlo, kterým přilepíte papír na sklé. Dobře jej lze využít při lepení etiket na kořenky, domácí marmelády, pečené čaje i kompoty, ale i při lepení okenní výzdoby. Výhodou je jejich následné snadné odstranění - stačí odmočit obyčejnou teplou vodou.
Bílkem přilepíte i ozdoby na velikonoční vajíčka (např. ubrouskovou metodou).
Sníh z bílků necháme rozpusit, důkladně jím potřeme papír, položíme na sklo (nebo vaječnou skořápku), přitlačíme uhladíme čistým hadříkem.
ČIŠTĚNÍ OBRAZOVÝCH RÁMŮ
Bílkový sníh s octem se hodí i na čištění zlacených dřevěných obrazových rámů (nemaje obrazů ve zlacených rámech, toto osobně vyzkoušené nemám)
(foto: autorka)
A pokud bílky neupotřebíte hned, můžete je zamrazit nebo usušit.
Bílkům zdar! :-)
Máte-li další tipy na využítí přebytečných vaječných bílků, svěřte se v diskuzi. Jistě nebudu jediná, kdo je ocení!
Použité fotografie: pixabay.com, není-li uvedeno jinak
