Moc to sem sice nepatří, ale nejen tvořením krásných věciček živ je člověk flerový. A třeba se někomu můj návod hodí.

Mám to štěstí, že občas dostanu husu nebo kačenu. Často býváme s manželem na oběd jen dva, na tak velký oběd, jako je pečená husa nebo kachna nestačíme a v mrazáku není místo. A také mám moc ráda, když už se potraviny, které jsou doma, zpracují opravdu beze zbytku.

I pokud nemáte to štěstí, že jste takto obdarováni, možná vás láká koupit husu nebo kachnu v době, kdy jsou opravdu dobré nabídky v různých supermarketech, ale odrazuje vás to, že je najednou nespotřebujete.

Tak tedy můj návod na opravdu bezezbytkové zpracování. Sice to zabere nějaký čas, není to úplně ta stejná chuť jako čerstvá upečená kachna či husa, ale oceníte to, až budete potřebovat co nejrychleji připravit dobrý oběd.

Předpokládám, že dostanete husu nebo kachnu (kachny raději dvě, aby se práce s tím vyplatila) už oškubanou a vykuchanou.

Nejprve odříznu křídla a stehna a zatím odložím stranou. Opatrně stáhnu kůži tak, aby zůstala pokud možno celá. Polovinu kůží položím do suchého pekáče (s víkem) vnitřní stranou nahoru. Stáhnu kůži i ze stehen a křídel a vyplním jí případné mezery na dně pekáče, přidám i všechno syrové sádlo. Chce to dobře nabroušený nůž a trochu cviku a je to pak práce na chvilku.

Ostrým nožem oddělím všechno maso od kostí a nakrájím na plátky (asi takové, aby byly po upečení tak 3 až 4 na porci). Maso rozložím na kůži v pekáči a mírně osolím a mírně posypu drceným kmínem (zavařováním se chuť zintenzivní). Přikryju druhou polovinou kůží vnitřní stranou dolů a ještě mírně posolím a pokmínují. Přikryju víkem a peču při 180°C asi 3/4 hodiny - maso by mělo být upečené tak ze tří čtvrtin, vkládám do rozpálené trouby. Maso je vlastně pečené v tuku, je krásně šťavnaté, ale není tučné, tuk zůstane venku.

Upečené maso naskládám do sklenic - používám klasické zavařovačky s víčkem, které se připevní hlavou. Masa do sklenic dám tak do 3/4. Z pekáče vyberu kůže a opatrně seberu sádlo. Sádlo je výborné na čerstvý domácí chlebík, ale je docela řídké a nevydrží tak dlouho, jako vepřové. Je nutné ho uchovávat v lednici, raději tam, kde je nejnižší teplota.

Sklenice s masem zaleju vypečenou šťávou asi do 2/3 sklenice. Připevním víčko a pro jistotu na něj dám ještě sponu. Víčko by mělo být nové, s červenou gumičkou.

Upečené kůže nakrájím na menší kousky, dám do vyšší nádoby, zaleju trochou vypečené šťávy a důkladně rozmixuju tyčovým mixérem. Rozmixované naplním do skleniček asi do dvou třetin a zavíčkuju stejně jako maso.

Všechny skleničky zavařím - první den 1,5 hodiny po dosažení varu (při 100%C), třetí den 1 hodinu.

Všechny kosti uvařím v papiňáku (dávám jen asi 6 dl vody, vařím hodinu). Kosti oberu, maso dám do vývaru a nechám vychladnout - vychladlé (rosolovité) naplním do sáčků a zmrazím - s přidanými vnitřnostmi je to výborná polévka.

A zbyly mi jen obrané kosti, které skončí na kompostu. Takže opravdu bezezbytkové zpracování.

Z jedné husy nebo dvou kachen takové obvyklé velikosti mám čtyři skleničky masa (skleničky mám nízké široké, už se snad ani nevyrábějí, obsah necelého půl litru), dvě až tři skleničky rozmixovaných kůží. necelého půl kg sádla a v mrazáku dva menší balíčky vývaru s masem na polévku (při vaření polévky naředím).

Maso je výborné jen ohřáté, ale občas k němu udělám i nějakou omáčku (třeba na způsob znojemské pečeně). Rozmixované kůže trochu chutnají jako paštika a určitě v nich je spousta kolagenu. Manžel si je rád maže na chleba nebo z nich připravím nějakou pomazánku.

Takovéto konzervy připravuju už víc než čtyřicet let a stejně je připravovala už moje maminka a babička. Správně zavařené vydrží bez změny chuti i několik let a věřte, že se mi za celé ty roky ještě ani jedna nezkazila.