Pravda, že už o kváskovém chlebu toho bylo napsáno mnoho, ale proč se nepodělit o svůj recept i zde.

Když tak počítám tak peču chléb už od roku 2004. Nejdříve jsem pekla ze sušeného droždí. Když mi sušené droždí přestalo fungovat tak jsem sáhla po klasické kostce. Nedávno jsem se odhodla poprvé zkusit chleba z kvásku. Nejdříve jsem si zajela ke kamarádce pro kvásek. Kvásek pojmenovala pan Okurek - a mohu říct, že se snažím jej úspěšně šířit mezi své přátele.

Tak jsem podle pana CUKETKY zadělala kvásek. 150 g žitné mouky chlebové, 150 g (150ml) vody a do toho jsem zamíchala kvas.

Poprvé se mi nechtělo čekat 10-12 hodin a tak jsem to trošku urychlila v troubě 1,5 h na 40 stupňů a ejhle ono to funguje i takhle. Ale po upečení několika chlebů z kvásků musím říci, že počkat si těch 10 - 12 hodin je lepší. Když čekám těch 10 hodin tak kvásek přikrývám propíchanou potravinovou fólií aby neoschl na povrchu.

Zadělala jsem na těsto, podle Bible pečení chleba má být 30% kvásku a zbytek ostatní suroviny, podle cuketky 1:1

Nezdálo se mi to a tak jsem dala stejné množství surovin jako dávám do klasického drožďového chleba tj.

RECEPT

200 g hladké mouky, 150 g pšeničné mouky chlebové, 75 g celozrnné mouky žitné, 75 g celozrnné mouky pšeničné, lžice kmínu, lžíce soli,lžíce sezamového semínka ( může být i lněné, slunečnice, dýně nebo nic), 3 lžíce oleje, 300 g žitného kvásku, 200 g (200 ml) vody

Uhnětla jsem chleba . Chleba nechávám kynout v troubě, kde mám konstantní teplotu, ale už mám vyzkoušeno i v pekárně a funguje to. První kynutí 45 stupňů 1 h. Druhé kynutí 45 stupňů 1 h.

Než začnu chléb péct tak jej potřu vodou se solí - kůrka tak není tvrdá. Chléb peču tak, že nejdříve peču 15 minut na 220 stupňů, poté snížím teplotuva peču ještě 30 minut na 175 stupňů.

Zbytek kvásku dávám do umyté zavařovací sklenice 0,3 , a přikryju jej potravinářskou která má v sobě dirky, aby mohl kvásek dýchat.  Takto kvásek uchovávám do dalšího pečení.