Kurkuma - indický šafrán, 30g

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa), žluté barvy. Původ je v jižní Asii, největším producentem je Indie. Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření. Někdy se výtažky z kurkumovníku (Curcuma longa) používají i jako lék proti rakovině. Tato asijská užitková rostlina z čeledi zázvorníkovitých má vynikající protizánětlivé účinky a je prokazatelně antioxidantem. Nejnověji se zjistilo, že významně podporuje mozkové kognitivní funkce. 

Výroba kurkumy: Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo našich kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají.

Použití v kuchyni: Toto jasně žluté koření se používá do asijských a zejména indických pokrmů, má jemnou vůni připomínající pomeranče a zázvor a velmi intenzivní chuť. Přidává se do rýže, polévek, omáček, k bramborám, těstovinám, do masa a na ryby. Je nepostradatelnou součástí většiny indických jídel, např. indického zeleninového či masového kari, používá se i na nakládání masa společně s jogurtem nebo zakysanou smetanou.

(zdroj Wikipedie)

Balení: sáček 30g

Indická zelenina s kurkumou

Ingredience

1/2 litru květáku na růžičky
1/2 litru brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky
1/4 litru rajčat nakrájených na osminky
ghí nebo olej na smažení
2 čl černých hořčičných semínek
špetka čili
1 čl zázvoru
2 bobkové listy
1/2 čl česneku
1-2 čl soli
1čl kurkumy
2dl smetany (možno i kysaná)
sekaná petrželka na ozdobu
Příloha. BASMATI rýže

Postup:

1. Osmažíme koření. Nejprve do hrnce na rozpálený olej vhodíme bobkové listy, česnek a černé hořčičné semínko a přikryjeme poklicí – semínka pukají a vyskakují. Občas zamícháme krouživým pohybem hrncem. Když semínka přestanou praskat, přidáme zázvor a kurkumu a ještě asi půl minuty smažíme.

2. Osmažíme v koření květák a brambory, potom přidáme rajčata a dusíme doměkka. Pokud rajčata nepustí dost šťávy, přidáme trošku vody.
3. Nakonec přimícháme smetanu, prohřejeme a servírujeme na bílé rýži posypané petrželkou.