Dovolila jsem si použít parafrázi od pana Shakespeara, protože kdekoli se v adventu vyskytnete ve skupině dvou žen a více, uslyšíte zaručeně věty: "Letos se na to můžu vykašlat, nepeču." (ve finále upeče aspoň 10 druhů). "Letos upeču jen tři druhy." (nakonec jich upeče patnáct). "Letos upeču osm druhů jako vždycky." (ta jediná počet opravdu dodrží). Náš Klub Poetika vám přináší adventní zastavení nad hamletovskou otázkou a dočtete se, jak to máme my. Pro naladění trocha poezie, jak je v Poetice zvykem:

ADVENTNÍ

Zima lehá si na zem ve sněžném závoji,

v adventu citů snad nikdo se nebojí,

jsou schovány pod bílým ránem,

láska nad strachem stává se pánem.

Z oblohy padá něžnotiché chmýří,

studené srdce ocitlo se na pranýři,

zahřej mé zkřehlé ruce ve své dlani,

přivítej tak adventní láskobraní.

Simasen

Simasen

Projíždím věšáky ve skříni a hledám barevnou zástěru. Když ji konečně najdu, navléknu si ji za krk a vzadu zavážu na mašličku. Na kuchyňskou linku rozložím silikonový nůdlvál, vyskládám z lednice a poličky ingredience: 300 g piškotů, 10 dkg cukru moučky, 7,5 dkg kondenzovaného Salka, 250 g másla, 3 lžičky kakaa, rum (přidá se dle chuti) a kokos na obalení. Než si nasypu první várku piškotů, abych je rozkrájela na čtvrtiny, pustím si vánoční CD Janka Ledeckého. Protože „Sliby se maj plnit aspoň o Vánocích“. Pro mě právě začal advent. Když rozkrojím poslední piškot, z másla, cukru, Salka, kakaa a rumu tvořím těsto. Do nosu se mi line známá vůně a odnáší mě do dětství.

Moje mamka neměla ráda cukroví, tudíž ho ani nepekla. Její pečicí nechuť nijak nevadila, protože pečení cukroví v naší rodině ovládly babičky Anička a Jiřinka. Rozdíly jejich povah se nádherně promítaly i do výsledného vzhledu sladkostí. Babička Anička svou rozevlátostí neměla příliš trpělivosti na nějaké titěrné cukroví, prostě nám se svým laskavým úsměvem a srdcem naservírovala nikoli vanilkové rohlíčky, ale rohlíky. Nikdy si nestanovila, kolik druhů upeče. Většinou bylo méně typů, ovšem ve vydatném množství. Když pekla, tedy spíše tvořila cukroví, musel dědeček dohlížet na troubu. Babička Anička totiž občas někam odběhla a na troubu zapomněla. Jéje, jak já se v ní vidím. Naproti tomu cukroví babičky Jiřinky bylo naprosto dokonalé, malé, vzorně zdobené, všechny kousky stejně velké. Počet druhů byl daný na číslo osm, aby si každý pochutnal a vybral si právě svoje nejoblíbenější. Cukroví měla vždycky srovnané ve staré krabici od zapalovače plynového sporáku s azbukou psaným nápisem „zadžigálka bytovaja“, do níž jsme se sestrou chodily tajně nakukovat a ochutnávat.

Těsto už mi protéká mezi prsty, postupně do něj začnu vtlačovat piškoty. Připadám si jak v posilovně, protože donutit piškoty, aby se propojovaly s těstem, je fyzický výkon. Jakmile mám vytvořenou jakžtakž kompaktní hmotu, odloupnu část do dlaně a válím váleček. Obalím ho v kokosu a zabalím do potravinové fólie. Když Janek Ledecký zpívá poslední píseň z CD, vkládám piškotové salámky do ledničky. Těším se, až je rozkrájím na kolečka a naservíruji k ochutnání.

Simasen - Vánoční přání

Kbags

Vanilkové rohlíčky v srpnu jsou křehounké jako ty vánoční, voní stejně omamně, ale chutnají jinak. Lépe. K přípravě této delikatesy potřebujete jednu speciální přísadu, kterou neseženete v hypermarketu ani na farmářském trhu. K máslu, práškovému cukru, mletým ořechům a hladké mouce je totiž potřeba přidat minimálně hrst LÁSKY… Pokud ji máte, ručím vám za úspěch! (Odzkoušeno mnohokrát - manžel se narodil v srpnu a jmeniny má v červnu).

Kbags - Perchta, dvoudílná sada

U muzikanta

Peču ráda, vařím ráda, miluju recepty. Když mě večer honí mlsná, vlezu si do postele s kuchařkou (myšlena je kniha). Hodně v těchto dnech vzpomínám na pečení cukroví u „maměnky v domě“ – my tři holky a mamka (taťku jsme odklidily do dílny) – to šla práce od ruky, jen to svištělo.

Ale – u nás se nepeklo jen cukroví pro domácí spotřebu. Měli jsme rodinný soubor a kolem Vánoc mraky koncertů. A na ty musely být upečeny perníčky. Dodnes netuším, proč si mamka tímto pečením přidělávala práci. Zřejmě ji to bavilo. Každý návštěvník koncertu dostal jedno pečené srdíčko malované bílkovou polevou s červenou mašličkou. To bylo plechů nepočítaně! Největší otrava byla, že se každý perníček musel zespodu oprášit od mouky – pečicí papír nebyl (nebo byl, ale mamka ho nepoužívala) a tak se plechy musely vymazat tukem a vysypat moukou. Zdobila mamka, naše pokusy nebyly uznány za použitelné, a my se sestrami pak vázaly mašličky. Perníčky se skládaly do velkého proutěného koše, který se vozil na koncerty. Rozdávání jsem měla na starost já, nejmladší to nemá lehké. Dodnes si pamatuju, jak byli posluchači překvapeni, že jim dávám něco zadarmo a jakou měli radost.

U nás doma pečeme perníčky podle receptu od mé sestry, tak se s vámi o něj podělím:

  • 50 dkg hladké mouky
  • 12,5 dkg tuku/másla (rozpustit, dělá se lépe)
  • 20 dkg práškového cukru (krystal nebo krupice ho opravdu nenahradí)
  • 10 dkg mletých ořechů (vlašských, může být i víc)
  • 1 vejce + 1 žloutek (bílek na potření)
  • 4 polévkové lžíce medu (většinou dávám víc – podle toho, jak je mouka suchá)
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 lžička koření do perníku
  • neředit žádnou tekutinou, pouze medem!
  • péct na 180 stupňů 15 minut (bez horkovzduchu – ten ve své troubě nemám)
  • ihned po upečení (ještě horké na plechu) natřít bílkem
  • po vychladnutí zdobit ad libitum

U muzikanta - Kapsička

Lucikar

Mám moc ráda linecké. Když jsem byla malá, tak mi ani tak moc nechutnalo, ale postupem času se můj vztah k němu změnil. A hodně pomohla i soutěž o nejlepší linecké cukroví, kterou jsme absolvovali na našich hodinách aerobiku. Na soutěž jsem se připravovala opravdu svědomitě, o lineckém těstu obecně jsem si nastudovala všechno možné a upekla jsem plno vzorečků. I když se u lineckého udává ideální poměr surovin 3 : 2 : 1 (mouka : máslo : cukr), tak mi jako nejlepší vyšel následující recept:

  • 28 dkg hladké mouky
  • 21 dkg másla (opravdu máslo, žádné náhražky)
  • 10 dkg cukru
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce citronové šťávy

Kolečka slepuji domácí rybízovou marmeládou.

Vítězem naší „linecké soutěže“ jsme nakonec byli všichni, protože se porota nemohla dohodnout, která kolečka jsou nejlepší. Měla pravdu. Všechno cukroví bylo skvělé. Navzájem jsme si vyměnili svoje recepty a z této hodiny aerobiku jsme rozhodně neodcházeli s kalorickým deficitem.

LuciKar - Kolečka 

Timantii

Je polovina listopadu - "letos cukroví nepeču" ... už zase, mami? Na to ti už nikdo neskočí.

Začátek prosince - "kde mám kruciš všechny ty recepty na ty miniaturní přeslazené cukrovinky?" ... mami, co to tam v té skříni hledáš, tam máme přece formičky a vykrajovátka.

Tak zase letos přicházejí, šťastné a veselé a s plnými krabicemi dobrot na balkóně. A opět jako loni, zase soutěžím a závodím (sama se sebou). Jsem nadšená kuchařka a pekařka, ale cukroví se nějak z mého kuchařského zápalu vymyká. Je to takové malinké, hned snězené a mě připadá, že ta práce neodpovídá času spotřeby. Přesto i letos budeme mít na vánočním stole pár osvědčených kousků, ke kterým jsem sama sebe vyhrotila.

A na závěr mám předvánoční prosbu - mohl by mi, prosím, někdo poslat recept na opravdu křehké, rozplývající se na jazyku, tradiční vanilkové rohlíčky?

Timantii - Podložka pod svíčku

Čarovná zahrada

O vánočním cukroví bych mohla napsat celou knihu. Když se podíváte do mého obchodu, do Čarovné zahrady, uvidíte, že když říkám, že jsem výtvarný workoholik, tak je to pravda. Nestačí mi šít sukně a patchworkové deky, ale najdete u mne vánoční ozdoby, věnce, batohy, kabelky, šaty i nábytek pro panenky, dekorace, prostírání a je toho ještě mnohem víc. Prostě, co mne napadne, to musím vyzkoušet. A s cukrovím jsem to měla, a v menší míře mám i teď, dost podobné.

Když jsem byla malá, pekla cukroví moje maminka a já jí koukala pod ruce. Pak jsem pomáhala a brzy jsem pečení převzala a maminka mi hlídala troubu, abych cukroví nespálila. Z kuchařky "Vaříme chutně, zdravě a hospodárně" jsem čerpala všelijaké recepty a každý rok jich bylo víc a víc. Občas přibyl recept od mých nebo maminčiných kolegyň. A když začala éra internetu, recepty se jen hrnuly. Vždycky jsem pekla z malé, třeba jen poloviční dávky, ale různých druhů bylo hodně.

Jestli si dobře vzpomínám, můj rekord byl asi 27 druhů. Dnes už je asi všechny nedokážu vyjmenovat. Pekla jsem vanilkové rohlíčky, pracny, bílkové pusinky, šachovnice, klasické linecké, linecké zdobené jako hříbky, jako muchomůrky, mandlové hříbky, salám ze sušených hrušek, vanilkové kuličky, nepečené čokoládové kuličky se žloutkovou náplní, ořechové trubičky, ořechové cukroví s bílkovou polevou, kávové cukroví, cukroví kynuté pod vodou, marokánky, sádlové důlkové koláčky, Masarykovo cukroví s oříšky, zázvorky, kokosky, čokoládu, bílkové cukroví s rohlíky, ořechová kolečka s čokoládovou nebo bílkovou polevou. Na tuhle divočinu už nemám čas a vlastně už mne to dávno přešlo. Jak druhy dříve přibývaly, tak teď zase ubývají. Vybírám ty, co nám nejvíce chutnají, občas je prostřídám. Skončila jsem asi na sedmi druzích.

Asi před rokem nebo dvěma jsem na internetu objevila recept na křehké mandlové tyčinky a je to cukroví, které trochu konkuruje vanilkovým rohlíčkům, je to prostě nebe v hubě.

Křehké mandlové tyčinky

Na těsto:

  • 160 g hladké mouky
  • 140 g másla (vychlazené)
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce ledové vody
  • 1 lžíce octa

Na sníh:

  • 1 bílek
  • 70 g cukru
  • špetka soli

Na ozdobu:

  • 80 g mandlových plátků či nasekaných mandlí

Postup:

Všechny ingredience na těsto kromě vody a octa dejte do mísy a pomocí nože nebo kráječe na těsto máslo ve zbylých ingrediencích pokrájejte na velikosti hrášku. Jde o to, aby se máslo příliš nezahřálo a vytvořilo malé hrudky, které podobně jako vrstvy másla v těstě na croissanty vytvoří po vyválení vrstvičky a zajistí křehkost a křupavost těsta.

Přidejte ledovou vodu i ocet a těsto spojte v kompaktní kouli, moc jej nepřepracovávejte, zabalte do fólie a dejte do lednice odpočinout alespoň na 2 hodiny.

Předehřejte troubu na 150 °C až 160 °C, program horký vzduch. Bílek spolu s cukrem a špetkou soli šlehejte ve vodní lázni (nad horkou párou), dokud nezačne houstnout.

Nyní vychlazené těsto rozdělte na dva díly. První díl vyválejte na pomoučeném vále nebo pomoučeném pečicím papíře na plát tenký přibližně 3 mm. Potřete jej rovnoměrně polovičním množstvím sněhu a pomocí rádýlka nebo nože nakrájejte těsto na požadované tyčinky. Hodně při práci pomůže, když si po každém řezu nůž či rádýlko namočíte. Jednotlivé tyčinky opatrně přeneste na plech jednu vedle druhé s mírnými rozestupy a ozdobte plátky mandlí.

Pečte do růžova, přibližně 15-18 minut.

Čarovná zahrada - Sada vánočních ozdob

Ko-runka

Všechny pečete samé sladké, ale my máme rádi i slané, a věřte mi, že tyhle krekry jsou ihned pryč.

Moje slané krekry z křehkého těsta:

Základní těsto:

  • 250 g hladké mouky
  • 140 g másla nebo sádla nebo i jiného tuku - ne olej!
  • 5-6 lžic studené vody
  • sůl
  • 1 vejce na potření

Ze všech ingrediencí vypracujte těsto.

Vždy si těsta dělám více a pak si ho rozdělím na části. Každou část jinak ochutím - do jednoho těsta dám červenou papriku s chilli, další třeba se sušeným česnekem, další je s mletým kmínem, také s kurkumou a mletým zázvorem, záleží na vás. Nemusíte také těsto ochutit vůbec.

Nechávám těsto vždy odpočinout, aby se všechny chutě a ingredience dobře propojily. Z těsta si vyválejte plát a vypichujte kolečka a klaďte na pečicí papír. Pak je pomašlujte rozšlehaným vejcem a upečte. Po upečení je nechám vychladnout a uložím je. Jsou sice hned měkké, ALE já je pak před podáváním spojuji různými pomazánkami, například:

  • krémem ze žervé
  • krémem z čajovky
  • sýrovým krémem
  • sardelovou pomazánkou.

Možností je hodně. Každý máme jiné chutě a různých pomazánek je na internetu nepřeberné množství.

Ko-runka - Vánoční hvězda

StoneJane

Bývala jsem zdatná vánoční manažerka, ale bohužel jsem neuměla sladit náročné zaměstnání a náročnou přípravu vánoční pohody. A než nepohodu a stres a matlat něco napůl, musela jsem se něčeho vzdát. Práci jsem potřebovala, tak šly stranou Vánoce. Navíc dcera už byla velká… 

Přesto mi z let, kdy jsem byla schopná vyšvihnout šestnáct druhů cukroví z dvojité várky, aby bylo pro všechny blízké, zbyl jeden nesplněný sen – naučit se zdobit perníčky. Přestože jsem poměrně zručná i systematická, chaloupka v mém podání by nelákala ani perníkové bezdomovce, natož Jeníčka s Mařenkou.

Obávám se, že tenhle sen přidám do truhly těch dalších nesplněných – naučit se flamenco, projíždět se po loukách na koni a bydlet v útulném domečku na samotě. Tak jsem aspoň namalovala perníkovou rybu na kámen. Kromě toho, že moje perníčky byly nehezké, také nikdy nezměkly. Ve finále je tedy jedno, jestli je ryba vytvořena na perníku nebo na kameni.

StoneJane - Perníková ryba

matyma

Pečení mám docela ráda, hlavně vánoční. Je to jen jednou do roka, proto si vždycky trochu času najdu. Pocit z mládí, že čím více, tím lépe, dnes už neplatí. Tři až čtyři druhy jsou naprosto dostačující, protože k Vánocům patří i koláče, ty prostě musí být!

No a z vánočního cukroví je pro mě top linecké. Mám starý recept po mé matce a pamatuji si, že bývalo naprosto skvělé, když jsem byla dítě. Je naprosto skvostné i teď, když ho peču já. Nikdy jsem se vlastně neptala, komu chutná a komu ne, ale poznám to podle toho, jak rychle mizí. Dokonce mi jednou manžel řekl, že bych měla některý plech trochu spálit ...!? No aby prý ho mohl sníst hned, ne až na Štědrý den!

Protože jsem tvořivý typ, nebaví mě každý rok péct stejné druhy. Vždy upeču něco tradičního a něco nového. Už dva roky mám v oblibě recept od mé neteře, jde o moderní cukroví crinkles. Původní recept je z netu, ale cukroví jsem chutnala u neteře a tak mě dostalo, že jsem to musela vyzkoušet, rozplývá se na jazyku a je hodně návykové:

Popraskané sušenky CRINKLES

  • 50 g másla
  • 200 g hořké čokolády
  • 2 velká vejce
  • 60 g cukru krupice
  • 100 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli
  • 60 g brusinek naložených v rumu

Na obalení: asi 100 g cukru krupice, asi 100 g mletého cukru

Rozpustíme máslo a čokoládu ve vodní lázni. Vyšleháme vejce a krupicový cukr do hodně husté pěny, cca 5 minut. Mouku smícháme se sodou a solí. Do rozpuštěné čokolády zapracujeme brusinky i s alkoholem. Tenkým proudem pomalu vléváme rozpuštěnou čokoládu do vaječné pěny a přitom necháme robot na nejnižší otáčky. Na závěr po lžících vpracujeme mouku. Řídké těsto dáme alespoň na 2 hodiny do lednice.

Troubu rozehřejeme na 160 stupňů. Plechy vyložíme pečicím papírem. Lžičkou odkrajujeme kousky těsta, o něco větší než lískový ořech, nejprve ho obalíme krupicovým cukrem, potom mletým cukrem. Mletého cukru můžeme nechat větší vrstvu.

Dáváme na plech ve větších rozestupech, pečeme asi 10 minut.

matyma - Skořicové náušnice

Doufám, že jsme vás inspirovaly nebo jste si jen hezky početli.

Ze srdce přejeme všem klidné a požehnané Vánoce a potkáme se zase někdy v novém roce 2025. 

 

 

Úvodní foto: Vánoční ozdoby z korálků od matyma, Fler.cz