Slané pečivo často vypadá vedle našňořených dortíků jako skromný příbuzný. My vám ukážeme, že i docela nenápadné chlebové tyčinky si zaslouží vaši pozornost. Říká se jim grissini, zrodily se v Itálii a chutnají nebesky! Přesvědčte se sami.

Prostě a jednoduše lahodné grissini by určitě měly mít čestné místo na seznamu receptů, které chcete zkusit. Výhodou je, že rozhodně nemusíte projít konkurzem na Masterchefa, abyste se do receptu mohli pustit. Tak už neváhejte a utíkejte zadělat kvásek. :)

Upéct si trošku štěstí...

Traduje se, že kdysi dávno žil jeden italský král Viktor Emanuel II. a ten měl malého synka, kterému vůbec nechutnal měkký chleba s kůrkami. Královský pekař proto zkusil upéct speciální druh tyčinek. Malý princ si dlouhé, tenké chlebové tyčinky nazvané grissini okamžitě oblíbil.

Tyčinky jsou křehké, a když je rozlomíte, jejich křupnutí by se mělo ozývat po celé místnosti. A za vším podle historiků stojí turínský pekař Antonio Brunero, který grissini poprvé uhnětl v roce 1679.

Chlebové tyčinky grissini jsou navíc mnohem stravitelnější než běžný chleba a také déle vydrží ve fresh kondici (ideálně uzavřené v nádobě nebo krabičce). 

Za ta staletí samozřejmě prošly značnou revitalizací, ale jádro zůstává stejně... křupavé. A o to nám jde.

Zdroj: © Teona Swift, Pexels 

Ingredience na těsto:

  • 450 g hladké mouky
  • 200-230 ml vlažné vody
  • 30 g nastrouhaného parmazánu nebo ementálu
  • 20 g čerstvého droždí
  • 2 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 čajovou lžičku krystalového cukru
  • cca 2 čajové lžičky soli
  • ½ čajové lžičky sušených bylinek (oregano, bazalka, rozmarýna)
  • ½ čajové lžičky sušeného česneku (volitelné)

Na potření

  • 1-2 polévkové lžíce olivového oleje

Zdroj: © Klaus Nielsen, Pexels

Postup:

  • V míse promícháme mouku se solí, bylinkami, nastrouhaným parmazánem i česnekem. Do kastrolku nalijeme vlažnou vodu, přisypeme cukr a rozdrobíme droždí. Směs pečlivě rozmícháme a necháme přikrytou pod utěrkou, aby vzešel kvásek. Trvá to přibližně 6-10 minut.
  • Vzejitý kvásek přilijeme k sypkým surovinám. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, kterému dopřejeme alespoň 1 hodinu kynutí na teplém místě.
    Troubu předehřejeme na 170 °C a na plech(y) natáhneme pečicí papír.
  • Pracovní plochu lehce poprášíme moukou a vykynuté těsto rozválíme na plát silný maximálně 1 cm. Krájíme na proužky 0,5-1 cm široké. Proužky ještě lehce rozválíme do tvaru tyčinek (válečků). Postupně naskládáme na plech(y). Necháme ještě dalších 15 minut kynout.
  • Tyčinky lehce pokapeme olivovým olejem. Pečeme při 180 °C 25-30 minut dozlatova.

Tip:
Při potírání nemusíte úplně šetřit olejem, tyčinky pak budou na povrchu hedvábné a přitom neztratí svoji pověstnou křupavost.
Jemnou fazónu tyčinek můžete trošku narušit posypáním (ještě před pečením) slunečnicovými, lněnými nebo sezamovými semínky.

Zdroj: © Nataliya Vaitkevich, Pexels

Zdroj: © Mikhail Konetski, Pexels

Zlepšovák:

Fajnšmekři jistě tuší, že vždycky se dá základní recept ještě dál vytunit.

K chlebovým tyčinkám více než dobře pasují slanina, šunka, sýry, sušená rajčátka nebo olivy. Italové také grissini velice často podávají k předkrmům nebo krémovým polévkám. K tyčinkám také bezvadně ladí různé dipy. Přímo slastná kombinace, která podle nás stojí za vyzkoušení, je jemná ricotta nebo žervé s pažitkou či jarní cibulkou.

Zdroj: © Freepik

Zdroj: © Freepik

 

Na prkénko a hurá servírovat!

Jednoduché věci jsou často ty vůbec nejlepší. Chlebové tyčinky si můžete vzít do ruky a chřoupat při cestě na tramvaj nebo si je zabalit na výlet. Grissini by ovšem rozhodně neměly chybět ani na žádné oslavě, párty či setkání. Připravte svým blízkým pořádný festival chutí a hotové tyčinky hezky naservírujte.

V tomto případě ovšem určitě schovejte drahý porcelán a vytáhněte dřevěná prkénka, hrubší keramické talířky, rustikální nádobky a hezké ubrousky.

Dubové prkénko kruh v kruhu od Bububí

Krájecí deska černý ořech Maxi od 4WOOD

Krájecí prkénko s věnováním – motiv olivy od pilina & hoblina

Tác 20 x 20 x 2,5 cm od Antino

Podnos rustikální s držadly věneček od the.black.mouse

Pytlík na bagety nebo něco jiného od atelier terej

lněný ubrousek Proužky z květů od Lněné

Svačinový ubrousek - certifikovaný materiál od Pytlíčkárna

Lněné pouzdro na příbor od Linai

Oboustranný a dvouvrstvý pytlík na pečivo od home deLuz

Betonový velký podnos/talíř od I-A-M

Modelovaný talíř s lučním motivem od HelenaHab

Modelovaný talíř s kopretinami-louka od Leona Britaňáková

Bukový lopár - lúka  od Zuzkina dielňa

 

P.S.

Také vyhlášený michelinský kuchař Davide Scabin se do grissini zamiloval. Nejradši z nich vyrábí delikátní strouhanku, do níž přidává čerstvé bylinky a obaluje v ní plátky masa. Netradiční fúze pokrmů nabízí ve své prestižní restauraci Combal.Zero v Rivoli.

 

Úvodní fotografie: © Helena Görnerová