Jak se peče štěstí: Vánoční štola

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 4.12.2023

Vanilkové rohlíčky, linecké bohatě promazané marmeládou nebo perníčky jsou klasickými evergreeny každých Vánoc. Přejete si dát letošním zimním svátkům trošku větší jiskru? Přidejte ke svým stálým favoritům ještě štolu! Tento moučník, který podle tradic má připomínat jezulátko schované v šátku (peřince), klidně napečte s předstihem. Štolám delší odpočinek jenom prospěje a vy nebudete muset připravovat všechny vánoční dobroty najednou.

Zlatá baňka: © Element5 Digital, Pexels

Zasněžený les: © Pixabay in Pexels

Menší třpytivka 2018 od Ditmarek, Fler.cz

Happy face: © Marko Klaric, Pexels

Štola doprostřed každého stola!

Štola je křehká a naprosto delikátní královna vánočního pečení. To pravé kouzlo spočívá v její naprosté jednoduchosti. Odkud se ale štola vzala? První zmínka o štole neboli štóle se datuje už do roku 1329. První svého druhu byla věnována jako vánoční dárek Jindřichovi I., biskupovi v Naumburgu nad Sálou.

Nejznámější je štola, která se zrodila v Drážďanech v roce 1474. Tehdy se jí ještě ale říkalo Boží chléb (Christbrod).

Dlouhá léta se štola pekla jako církevní postní jídlo, proto se připravovala z velmi skromných surovin, jako byla mouka, voda, olej a droždí. Přidat mléko, máslo nebo dokonce cukr bylo považováno za tabu.

Až saský kurfiřt vévoda Albrecht III. chtěl lidem malinko více rozmazlit jazýčky, a proto požádal tehdejšího papeže Inocence VIII. o zrušení takto přísného zákazu. Papež vyhověl a díky vydání Listu o másle z roku 1491 se začaly péct Drážďanské štoly ve vší parádě.

Pravá štola z Drážďan je uznávaným pečivem dodnes. Dokonce má i vlastní slavnost nazvanou Stollenfest, kdy se každoročně první adventní neděli peče štola OBŘÍCH rozměrů a druhou adventní neděli je přemístěna do kočáru taženého koňmi.

Péct Drážďanskou štolu ale rozhodně není jen tak. Jedinečná receptura je přísně střežená, a to díky patentu z roku 1920, tajemství se dědí pouze z generace na generaci. Oficiálně za původní pravou recepturu ručí Svaz na ochranu Drážďanské štoly.

Zdroj: © Yan Krukau, Pexels

Ingredience:

500 g hladké mouky
120 g krystalového cukru
20 g vanilkového cukru
150 g rozpuštěného a lehce zchladlého másla
150 g zakysané smetany
250 g tučného tvarohu
2 větší vajíčka
100 g sušených rozinek
100 g brusinek
100 g sušených meruněk
100 g oloupaných mandlí pokrájených na malé kousky
1 sáček prášku do pečiva
špetka soli
kůra a šťáva z jednoho citrónu
2 -3 polévkové lžíce kvalitního rumu

Na dokončení:

100 g rozpuštěného másla
moučkový cukr na obalení

* Všechny suroviny pokojové teploty.

Zdroj: © ROMAN ODINTSOV, Pexels

Postup:

Nejprve nakrájíme meruňky na malé kousky a smícháme je s rozinkami, brusinkami a 2 (až 3) polévkovými lžícemi rumu. Necháme chvilku odležet.

Do mísy přidáme tvaroh, zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo, cukr, vajíčka, citrónovou šťávu i kůru. Vyšleháme do jemného, hladkého krému.

Do stejné mísy prosejeme mouku, špetku soli a prášek do pečiva. Vypracujeme dokonale hladké (avšak nelepivé) těsto bez hrudek. Do něj přisypeme sušené ovoce a mandle. Troubu předehřejeme na 160 °C.

Pomoučíme si pracovní plochu a přemístíme na ni těsto. Vytvarujeme obdélník, který nakonec lehce srolujeme do podoby štoly (válečku).

Štolu opatrně přeneseme na plech vystlaný pečicím papírem.

Pečeme 25-35 minut.

Ihned po upečení štolu potřeme rozpuštěným máslem. Po vychladnutí ji obalíme ve velkorysém množství moučkového cukru.

Tip pro mlsálky:

Zbyla vám hromada kandovaného ovoce z našeho posledního receptu na dýňový (biskupský) chlebíček? I v tomto receptu ho můžete využít! V tomto případě malinko uberte sušeného ovoce a zkombinujte ho s kandovaným.

Možná si hlídáte linii nebo zkrátka jenom tolik nefandíte cukru. S naprostým klidem snižte množství přidávané do těsta na váš ideální poměr.

Toužíte po špetce přitažlivé exotiky? Vyměňte citrón za pomeranč a přidejte skořici nebo perníkové koření a místo rumu přilijte voňavý mandlový likér.

Zdroj: © Viktoriia Kondratiuk, Pexels

Zdroj: © ALINA MATVEYCHEVA, Pexels

Proměna, co baví:

Vytvořte ze stejného těsta mini verze štoly, hezky je zabalte a darujte! Radost předem zaručena. Aby vám štoly, velké i ty malinké, dlouho vydržely, zabalte je po vychladnutí do celofánu, stáhněte provázkem a umístěte do chladnější místnosti.

Štola: © Yulia Khlebnikova, Unsplash

Nakrojená štola: © Gary Lee, Unsplash

Štola na tácku: © Jennifer Pallian, Unsplash

Zasněženě něžný servis

Jídlo si vychutnávají nejenom naše chuťové pohárky, ale také oči. Připravte tu nejkrásnější (před)vánoční tabuli. Tahle hebce pocukrovaná krasavice, jak štolu přezdíváme, si to rozhodně zaslouží!

Tácy, tácky, úchvatné talířky, snová prostírání, hrnečky, skleničky, to všechno na Fleru máme.

A přihazujeme také tipy na skvělé, vkusné a nenucené vánoční ozdoby, které nemusí zkrášlit jenom jedličku, ale třeba také pár větviček ve váze. I prostý okamžik je pro tentokrát zase o něco kouzelnější, tak si jej vychutnejte se svými milovanými.