Jak se peče štěstí: Perníčkový dort

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 14.12.2022

Scházet se s nejbližšími u parádně prostřeného stolu snad nemůže odmítnout nikdo. Dobré mezilidské vztahy bychom si měli samozřejmě hýčkat po celý rok. Avšak o Vánocích se zázraky z pohádek snadno přenáší i do běžné reality a my se tak nějak mnohem více chceme potkávat: s rodinou, přáteli a spřízněnými dušemi. Vytáhněte letos z rukávu cukrářský trumf a připravte vynikající perníkový dort s nebesky jemným krémem. Věřte, že pro vaše návštěvníky bude těžké přestat ochutnávat, natož odejít.

Vánoce v každém z nás (výjimkou jsou asi pouze Grinchové) rozehrávají notu pochopení, laskavosti, přátelství a lásky. Když však zavřeme pomyslné stránky nasáklé sentimentem, můžeme s čistým svědomím rozmazlovat naše chuťové buňky. Skvěle připravené pokrmy totiž na slavnostní tabuli nesmí chybět!

Zdroj: © Leeloo Thefirst, Pexels

Zazvonil zvoneček... a byly tady Vánoce!

Vánoce oslavují lidé po celém světě a někteří je milují tak intenzivně, že se nezdráhají věnovat pečlivým přípravám i celé měsíce. Původní záměr vánočních svátků ovšem nebyl „pouze“ o třpytu odrážejícího se ze skleněných baněk pověšených na stromečku a dárcích. Ba naopak tyto svátky v sobě od počátku nesly mnohem hlubší, křesťanské poselství, úzce spojovány s narozením Ježíše Krista.

Vzhledem k tomu, že se v rámci historického toku poněkud „ztratil“ přesný den narození Ježíše, vstoupil v roce 350 n. l. na scénu římský papež Julius I. Ten se rozhodl, že den zrození Ježíše Krista bude stanoven na 25. prosince. Datum bylo údajně vybráno zcela záměrně a (paradoxní) inspirace vycházela z pohanského svátku saturnálií, kterým se v antice oslavoval Bůh Saturn.

Postupem času se vysoce důležitý křesťanský milník přetransformoval na Štědrý den. V našich krajinách jej ovšem slavíme 24. prosince, nicméně například Američané si Štědrý den užívají skutečně až 25. prosince, většinou hned zrána.

Zdroj: © EKATERINA BOLOVTSOVA, Pexels

Víte, že?

Český název Vánoce původně vznikl z německého Weihnachten neboli svatá noc.
Tradiční a (dodnes) velmi oblíbené čokoládové ozdoby na stromeček zabalené v lesklém staniolu vznikly v České republice.
Se zpočátku stromečky zavěšovaly nad stůl tak, aby špička směřovala dolů. První stromek byl ozdoben v roce 1510 v Lotyšsku sušeným ovocem a perníky, odtud se tento zvyk dostal do dalších evropských zemí.
Tradiční štědrovečerní večeře obsahující poctivý bramborový salát s dokřupava osmaženým kaprem není zase tak úplně originální česká gastro vychytávka. Na naše slavnostně prostřené stoly se bramborový salát dostal až po 2. světové válce z Ruska a smažit kapra jsme začali díky kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové.
Na cukroví si lidé začali pochutnávat již v 16. století. Avšak ani zdaleka se nepodobalo dnešním cukrářským skvostům. Cukroví se nejčastěji tvarovalo ze sušeného ovoce, případně se ještě doslazovalo medem. Až v 19. století se začalo objevovat první pečení cukroví. Mouka, máslo, cukr a koření byly v minulosti považovány za velmi drahé artikly, proto si cukroví mohli dopřávat pouze bohatí měšťané.

Zdroj: © Nicole Michalou, Pexels

Ingredience na korpus:

310 g hladké mouky + trochu na vysypání
155 g másla + trochu na vymazání
cca 160-180 g třtinového cukru
55 ml plnotučného mléka nebo smetany na vaření
3 celá větší vejce
2 čajové lžičky prášku do pečiva
2-3 polévkové lžíce kakaa
½-1 čajová lžička perníkového koření
kůra z 1 bio pomeranče (volitelné)
větší špetka mleté vanilky
špetka soli (k bílkům)

Zdroj: © Karolina Grabowska, Pexels

Ingredience na krém:

250 g mascarpone nebo ricotty
250 g tvarohu v papíru
25-35 g jemného moučkového cukru
100 ml smetany ke šlehání
kůra z ½ pomeranče (volitelné)
libovolný džem (např. meruňkový, brusinkový) nebo povidla
snítky čerstvé rozmarýny a upečené perníčky na finální ozdobení

Zdroj: © Nicole Michalou, Pexels

Postup:

Všechny suroviny musí být pokojové teploty. Veškeré ingredience z lednice je proto dobré vytáhnout alespoň 1 hodinu před samotným pečením.
Dno dortové formy o průměru 20-25 cm si vysteleme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 180 °C.
Do malého hrnce nalijeme mléko (případně smetanu), přidáme máslo i cukr a pomalu směs zahříváme. Hlavním cílem je rozpustit cukr a vytvořit lehce „zkaramelizovanou“ emulzi. Směs necháme vychladnout. Chladnoucí relax by měl trvat cca 15 minut.
Nyní si oddělíme žloutky od bílků, ze kterých následně vyšleháme pevný sníh. Aby sníh opravdu hezky držel, můžeme přisypat špetku soli.
K ruce si vezmeme větší mísu, v níž smícháme sypké suroviny, jako je mouka, prášek do pečiva, kakao, mletá vanilka, perníkové koření (případně také pomerančová kůra). K sypkým surovinám přidáme žloutky a vychladlou karamelovo-máslovou směs (viz bod 3). Pomocí elektrického šlehače všechny suroviny zapracujeme, jenom tak, aby se spojily.
Následně opatrně přidáme tuhý sníh, který do těsta vmícháme (ideálně) gumovou stěrkou. Sympaticky hedvábné těsto nalijeme do připravené dortové formy a pečeme ve vyhřáté troubě cca 55 minut. Dle potřeby provedeme špejlový test.
Korpus necháme na mřížce dokonale vychladnout a poté pomocí silnější potravinářské nitě nebo ostrého nože vykrojíme 2-3 pláty, dáme na chvíli stranou.
Mezitím si připravíme krém. V misce vyšleháme (dotuha!) smetanu, následně k ní po menších lžičkách přidáváme mascarpone s tvarohem. Nakonec zasypeme moučkovým cukrem a případně pomerančovou kůrou. Bude-li krém příliš hutný, zředíme jej pár kapkami mléka.
Nyní přejdeme ke kompletaci dortu. Každý korpus promažeme oblíbeným džemem nebo povidly a vrstvou krému. Krémem můžeme potřít také boky a vršek dortu, který můžeme také ozdobit podle chuti. Hotový dort uložíme do lednice a necháme jej vychladit.

Chutný tip: Fajnšmekři mohou korpusy prokapat kvalitním mandlovým likérem nebo rumem. Také u zdobení je možné popustit uzdu fantazii. Krásné budou perníčky zdobené bílkovou polevou. Velkého efektu ovšem dosáhnete i pár snítkami rozmarýny a marcipánem. Máte-li po ruce čerstvé brusinky nebo borůvky, směle s nimi na dort!

Zdroj: © Foto: Helena Görnerová, Archiv autorky

Zdroj: © Bruna Branco, Unsplash

Zdroj: © Tim Douglas, Pexels

Zdroj: © Zeinab Ghassemi, Pexels

Zdroj: © Prchi Palwe, Unsplash

Zdroj: © Storiès, Unsplash

Zlepšovák: Je vůbec možné zmaximalizovat chuť a podávat ji v mini verzích? Ale beze všeho! Perníkové cupcakes budou slavit mimořádný úspěch už jen proto, že každý dostane svůj maličký vánoční dortíček. Umíchané těsto stačí přemístit do muffinových formiček a vychladlé korpusy ozdobit krémem. Pomoct vám může obyčejná lžíce a nebo si k ruce vezměte zdobicí sáček.

Zdroj: © EKATERINA BOLOVTSOVA, Pexels

Stolečku prostírej: Slavnostně a pohádkově!

Přestože reálně čas odtikává stále ve stejném tempu, pocitově existuje pouze jeden jediný den v roce, v němž se všechno táhne pomaleji než horký karamel. Období dosyta protkané pohádkami, jídlem a snad také dobrými skutky, nám opět zeširoka rozevírá svoji náruč. Udělejte si letos Vánoce opravdu pohodové a dopřejte vašim nejbližším nezapomenutelné okamžiky. Třeba hned u stolu! Pečlivě jsme pro vás vybrali tipy, s nimiž budete mít vánoční servis v malíčku!