Jak se peče štěstí: dort Red Velvet

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 9.2.2022

Excentricky rudý a především hebce nadýchaný korpus prokládaný poctivě vyladěným krémem, i tak může vypadat originální americká tradice dortu "Red Velvet" neboli "červený samet". Dokonale vyvážená chuť ho pasuje do role nepostradatelného společníka každé správné oslavy! A protože Fler zítra oslaví své 14. narozeniny, rozhodli jsme se na jeho počest upéct tento parádní dort. Zkusíte to s námi? ♥

Recept na tradiční a oblíbený dort Red Velvet se zrodil v prestižním newyorském hotelu Waldorf Astoria.

Červeně zbarvený korpus původně vznikl chemickou reakcí jablečného octa s podmáslím a kakaem. Zmíněný hotel se díky svému cukrářskému vynálezu ve 20. letech minulého století stal proslulým po celém světě.

Zdroj: © Zoe, Unsplash

Kousek tohoto lahodného dezertu ochutnal také prodejce potravinářských barviv John Adams se svojí manželkou Betty. A byli to právě manželé Adamsovi, kteří využili dozvuky probíhající hospodářské krize, v níž drtivá většina lidí nemohla dovolit kupovat (drahé) suroviny potřebné na výrobu tolik oblíbeného červeného sametu. Ve 40. letech 20. století se proto rozhodli vytvořit a publikovat nový recept, který sliboval zářivě červený dort za použití červeného potravinářského barviva.

Ingredience na korpus:

500 g hladké mouky + trochu na vysypání forem (budeme potřebovat dvě)
220 g změklého másla + trochu na vymazání forem
380-400 g krystalového nebo třtinového cukru
1 polévková lžíce kakaa
4 celá vajíčka
½ čajové lžičky mleté vanilky nebo 2 čajové lžičky tekuté vanilkové esence
480 ml podmáslí
1- 2 čajové lžičky červeného (gelového) potravinářského barviva
3 lžičky bílého vinného octa
2 lžičky jedlé pečicí sody
špetka soli

Zdroj: © Gaelle Marcel, Unsplash

Ingredience na krém:

650 g ricotty, mascarpone nebo lučiny
300 ml smetany ke šlehání
100 g moučkového cukru
1-2 čajové lžičky tekuté vanilkové esence

Postup:

Připravíme si dvě dortové formy o průměru 20-23 cm. Dna obou dortových forem vysteleme pečicím papírem. Boky vymažeme máslem a vysypeme trochou hladké mouky.

Do velké mísy prosijeme mouku s kakaem a špetkou soli.

V druhé míse vyšleháme máslo s cukrem do světlé, nadýchané pěny, po jednom postupně přidáváme celá vejce i vanilku.

Do podmáslí nakapeme červené potravinářské barvivo. A přidáme k ušlehané máslovo-vaječné směsi, do které nakonec opatrně přimícháme suché ingredience. Troubu předehřejeme na 170 °C.

Do hrnečku nalijeme bílý vinný ocet, přimícháme 2 čajové lžičky jedlé sody. Vzniklou pěnu hned zamícháme do mísy s těstem.

Hotové těsto rovnoměrně nalijeme do obou připravených dortových forem. Pečeme při 170 °C cca 25-35 minut. Dle potřeby provedeme špejlový test. Korpusy necháme po upečení pořádně vychladnout.

Připravíme krém. Smetanu vyšleháme dotuha a dáme na chvíli vychladit do lednice. Nyní vyšleháme krémový sýr (např. ricottu, lučinu či mascarpone) s moučkovým cukrem a vanilkou do hebké pěny. Opatrně přimícháváme pomocí stěrky také ušlehanou šlehačku. Krém dáme dle potřeby ještě chladit.

Z upečených a vychladlých korpusů seřízneme opatrně vršky, které rozdrobíme a zatím odložíme stranou. Každý korpus je také potřeba rozpůlit. K ruce si můžeme vzít cukrářské lanko nebo ostrý dlouhý nůž.

Dort sestavíme tak, že na první část korpusu naneseme poctivou dávku krému, přiklopíme druhým korpusem a takto pokračujeme i se zbytkem. Nakonec krémem pomocí cukrářské špachtle potřeme celý dort. Rozdrobený korpus použijeme jako ozdobnou posypku.

Malá nápověda:

Máte-li slabost pro opravdu sladké krémy, přidejte do krému více cukru.

Zdroj: © Katie Rosario, Unsplash

Zdroj: © Baiq Daling, Unsplash

Zdroj: © amirali mirhashemian, Unsplash

Zdroj: © MartinL21, Pixabay

Zdroj: © Bruce Tang, Unsplash

TIP:

Místo 1 celého dortu lze upéct také kopu rozkošných minidortíčků.

Stačí množství surovin na korpus i krém zkrouhnout na půlku a místo dortových forem použít formičky na muffiny. Vytvořený krém poté na dortíčky naneseme pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou (trezírovací) špičkou.

Zdroj: Christmas photo, © azerbaijan_stockers, freepik.com

Zdroj: © Owen Bruce, Unsplash

Víte, že?

Během 2. světové války dostávali cukráři malé příděly surovin, proto do dortů začali přidávat šťávu z červené řepy.

Red Velvet je dodnes v Americe oblíbenou součástí oslav Dne nezávislosti a Juneteenthu – Dne nezávislosti černochů. Červený korpus v tomto případě symbolizuje prolitou krev černošských otroků během občanské války.

V roce 1996 začalo slavné newyorské pekařství Magnolia Bakery jako první vyrábět a prodávat oblíbené cupcaky inspirované Red Velvet dortem.

Red Velvet se nejvíce proslavil díky filmu Ocelová Magnolie z roku 1989.

Pro slavnostní servis máme na Fleru vše!

Skvělá zábava a lahodný, dobře upečený dort jsou většinou hlavní důvody, proč se o vaší oslavě bude mluvit mezi přáteli ještě hodně dlouho. Hlavní hvězda v podobě dortu si ovšem zaslouží prvotřídní péči, ke které neodmyslitelně patří i zábavný servis. Inspirovat se můžete třeba naším výběrem! :-)