Jak se peče štěstí: Zasněžené mini pavlovky

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 5.1.2022

Křehká skořápka, v níž se ukrývá nadýchané zasněžené nebe a hutná vrstva šlehačky. Přesně takové jsou bílkové pusinky neboli mini Pavlovy, pojmenované podle ruské primabaleríny Anny Pavlovy. Tento dezert je oblíbený především v Austrálii či na Novém Zélandě. A vy si tento vypečený skvost můžete upéct také!

Sněhem pocukrovaná krajina snadno inspiruje i jemně pobízí k nejrůznějším (tvůrčím) aktivitám. Někdo se zavrtá s knihou v ruce do deky, někdo začne skládat puzzle, malovat a někdo se rozhodne zahřát u pečení dezertů. Něžné pavlovky jako by vypadly z náruče pohádkové sněhové královně, vám navíc zaručeně pohladí jazýčky.

Příběh vepsaný do baletní sukénky

V životě platí, že na dobré se má počkat, v cukrářském řemesle se zase drží kréda, že nápady poletují všude kolem nás, stačí je polapit a zhmotnit.

V roce 1926 se na Novém Zélandu objevila slavná ruská primabalerína Anna Pavlova, která se ubytovala v hotelu Wellington. Tamějšího šéfkuchaře baletní umění Pavlovy natolik uchvátilo, že se rozhodl na její počest připravit podobně křehký, něžný a vzdušný dezert jako byla baletčina tylová (tutu) sukénka. Tento elegantní bílkový dezert milují lidé po celém světě a dodnes jsou obyvatelé Nového Zélandu na jeho vznik i historii jaksepatří hrdí.

Ingredience na korpusy:

4 vaječné bílky
špetku soli
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
2 čajové lžičky vinného octu
180-200 g krystalového cukru

Ingredience na krém:

1 kelímek (200 g) smetany ke šlehání
1-2 polévkové lžíce moučkového cukru
pár kapek vanilkové esence
čerstvé ovoce (např. maliny, jahody, borůvky)

Zdroj: © Katerina Holmes, Pexels

Zdroj: © Sorin Gheorghita, Unsplash

Postup:

Předehřejeme troubu na 180 °C. Opatrně oddělíme bílky do jedné mísy a žloutky do druhé mísy. Žloutky schováme do lednice, nebudeme je v tomto receptu potřebovat.

Do bílků přidáme špetku soli a pomocí elektrického šlehače ušleháme nadýchanou pěnu připomínající obláčky. V tuto chvíli do nadýchané pěny nasypeme cukr a šleháme dotuha. Přidáme škrob a ocet. Šleháme dalších 5 minut. Vznikne nám opravdu velmi hustá hmota, pozná se to tak, že když vytáhneme metličky, uvidíme na nich bílkové špičky.

Plech vysteleme pečicím papírem. Pomocí polévkové lžíce na něj nanášíme kopečky z vytvořené hmoty. Uprostřed lžící uděláme důlek.

Na jeden plech se nám vleze 6 středně velkých pavlovek. Troubu ztlumíme na 120 °C a pavlovky sušíme cca 40-45 minut. Mezitím si ušleháme dotuha smetanu s cukrem a vanilkovou esencí. Krém nanášíme lžící nebo cukrářským sáčkem na vychladnuté pavlovky. Ozdobíme čerstvým ovocem. A dáme vychladit do lednice.

Zdroj: © Toa Heftiba, Unsplash

Zdroj: © Visual Stories || Micheile, Pexels

TIP:
Pokud bychom chtěli docílit lehce karamelové chuti, tak pavlovky sušíme 10-15 minut při 140 °C. Povrch skořápek (pavlov) chytne díky vyšší teplotě v troubě lehce zlatavo-hnědý odstín.

Zdroj: © Foto a food styling: Ivana Štiková, archiv autorky

Zdroj: © Foto: Daniel Krobot, archiv autorky

Malý zlepšovák:

Pro ještě krásnější efekt je možné pavlovky na pečicí papír natvarovat pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou (trezírovací) špičkou.

Zkusit můžete také velký dort místo mini verzí. Připravíte 2 větší korpusy, které jednoduše pomocí lžíce rozetřete na pečicí papíry, jež předem natáhnete na plechy.

Zdroj: © Artur Rutkowski, Unsplash

Zdroj: © Rob Wicks, Unsplash

Zdroj: © Deborah Rainford, Unsplash

Jednu pusinku na talíř, prosím!

Talířkům se na Fleru daří. A ještě aby ne, když jim šikovné ruce zdejších výtvarníků dokážou pokaždé vdechnout jedinečnost. Na krásném talíři se bude líbit i hezky vypečeným (nebo spíše vysušeným) pavlovkám. U talířků však zůstávat nemusíte. Vybírat můžete také z krásných táců, cukřenek nebo lžiček!