Tisíc podob bublaniny

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 1.8.2023

Inu dobrá, tisíc druhů bublanin (asi) neexistuje, lze si ale tajně myslet, že díky pestré dávce ovoce můžeme vykouzlit pokaždé trochu jinou variantu. Tradiční bublanina je královnou českého léta. Jemné těsto a v roztomilých dolíčcích schované ovoce vyvolává vzpomínky. Na dětství strávené u babičky, na táborové svačiny nebo na pravidelný nedělní zákusek po obědě. Léto se nám právě tetelí na samotném vrcholu, proto posbírejte šťavnaté ovoce a dejte se do pečení.

Když chuť vybublá na povrch

Nádherně vypečená bublanina posetá dolíčky ukrývajícími šťavnaté ovoce. To je nejspíše obrázek, který si dovedeme s bublaninou asociovat. Jenže!

Původní bublanina, jež dostala svůj název skutečně od slovesa bublat, se tradičně pekla z poněkud řídkého těsta obsahujícího vajíčka, mléko, cukr a trošku mouky. Při procesu pečení pak tato bublanina prudce a hodně vyskočila a při vytažení zase splaskla. Výsledkem je trošku rozdivočelá bublanina s různými vybouleninami. Kvůli tomu, že se do této původní verze bublaniny v žádném případě nepřidával kypřicí prášek, nebyla nikdy příliš nadýchaná.

S objevem kouzelných sypání, kterým zjednodušeně říkáme kypřidla, se všechno změnilo. Vzhled i chuť bublanin.

V následující části textu proto získáte recept na nebesky jemnou bublaninu. Jste připraveni?

Zdroj: © Julia Peretiatko, Unsplash

Ingredience na těsto:

180 g hladké mouky + trošku na vysypání pekáčku
80-90 g krystalového cukru + jeden sáček vanilkového cukru
70 ml plnotučného mléka
50 g rozpuštěného (a lehce vychladlého) másla + trochu na vymazání pekáčku
2 vajíčka
2 čajové lžičky prášku do pečiva
kůra z jednoho bio citrónu (volitelné)
libovolné sezónní ovoce (např. třešně, borůvky, maliny, meruňky, švestky, jablka, ...)
špetka soli

Poznámka:

Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Před pečením proto vychlazené suroviny vytáhněte alespoň na hodinku z lednice. Odměnou vám bude jemné těsto, které se nezdrcne.

Zdroj: © Los Muertos Crew, Pexels

Zdroj: © Nicole Michalou, Pexels

Postup:

Troubu předehřejeme na 180 °C. Pekáček nebo formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukry do světlé, nadýchané pěny.

Přilijeme mléko a ještě alespoň dvě minuty šleháme. Poté prosejeme mouku s kypřicím práškem (a případně s citrónovou kůrou), nalijeme rozpuštěné máslo a jako poslední ZLEHKA vmícháme sníh.

Do pekáčku nebo formy nalijeme těsto, které zasypeme zvoleným ovocem.

Bublaninu pečeme 30-35 minut do zlatova. Dle potřeby provedeme špejlový test.

Zapékací mísa - dekor máky od Ika Anderlová

TIP:

Směle ve své kuchyni přivítejte také clafoutis neboli francouzskou (vláčnější) příbuznou naší české bublaniny.

Na clafoutis budete potřebovat:

100 g jemné mandlové mouky
30 g hladké mouky
300 g crème fraîche (nebo tučného tvarohu)
90 g třtinového cukru
2 vajíčka
špetku soli
máslo na vymazání a trochu mouky (nebo nahrubo nasekaných mandlí na vysypání formy)
špetku mleté vanilky
třešně (nebo jiné ovoce).

Postup:

Troubu předehřejeme na 170 °C.

Zvolenou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo drcenými mandlemi.

Celá vajíčka prošleháme s cukrem a špetkou soli.

Přidáme crème fraîche i obě mouky (hladkou a mandlovou).

Těsto nalijeme do formy a poklademe ovocem.

Pečeme ve vyhřáté troubě 25-30 minut.

Zdroj: © freepik

Zdroj: © Asya Vlasova, Pexels

Zdroj: © Asya Vlasova, Pexels

Zdroj: © Elahe Rahimi, Pexels

K snídani i na svačinku...

Bublanina je tak v(d)ěčný moučník, až se velmi rychle může stát, že jej budete chtít jíst celý den. Nad takovým nápadem by nejspíše zakroutil hlavou nejeden výživový specialista. Ale co! Je léto a otěže se smí malinko povolit. :)

Aby se vám bublanina vždycky krásně podařila, pečte ji v klasických pekáčcích. Plechových nebo z keramiky.

Možná už ale svůj oblíbený pekáček máte. Pak se poohlédněte po chic zástěrce nebo talířku.

Výběr je na Fleru více než lákavý.