Laik má chilli zafixované jako pálivé koření, se kterým je třeba zacházet jako s šafránem. Papričky obvykle dělí jen na červené a zelené, rozdíly pak nevnímá ani mezi sušenou a čerstvou verzí.
Jako pikantní přísadu do jídel je není třeba představovat. Právě svou pálivostí ovšem chilli papričky příznivě působí i na řadu neduhů, čehož po tisíciletí využívali původní obyvatelé Střední Ameriky. Pokud jste zdraví jako řípa, minimálně vás bleskově povzbudí. A trocha hormonů štěstí navíc už stojí za vyzkoušení, ne?
Počet druhů chilli papriček se odhaduje na dvě stě. Ze své pravlasti Mexika se tyto různobarevné pálivé delikatesy všemožných tvarů i barev rozšířily prakticky do celého světa. Stejně jako jejich příbuzné nepálivé papriky, rajčata či brambory patří do rodu lilkovitých.
Foto: Payoon Gerinto, Unsplash
V obchodech můžete koupit jak koření chilli, tak kajenský pepř, což je poněkud zavádějící název pro směs různých druhů chilli papriček.Chuť jednotlivých druhů se liší především různým podílem ostré složky, kterou tvoří rostlinný alkaloid kapsaicin. A právě ten nám pomůže i se zdravím.
Účinky
Pravidelné užívání chilli podporuje krevní cirkulaci, zvyšuje rychlost metabolismu a stimuluje žaludeční sekreci. Právě podporou zažívání přispívá i ke snížení hmotnosti.
- Indiáni ho dříve používali při horečkách na snižování teploty.
- Osvědčilo se jim také pro povzbuzení libida.
- Papričky mají účinek proti bolesti – působí vlastně jako analgetikum. Ve větších dávkách podávaných před operací snižují pooperační bolesti.
- Pomáhají snížit hladinu cholesterolu v krvi.
- Zlepšují revmatické stavy.
- Detoxikují střeva.
- Patří mezi přírodní blokátory kalcia a prospívají při otravě potravinami (údajně ničí i celou řadu nebezpečných baktérií včetně salmonely).
- Kapsaicin také snižuje množství inzulinu v těle po jídle, prospívá tedy diabetikům.
- Pálivá chuť chilli papriček snižuje chuť na sladké a tučné potraviny.
- Prim je mu přiznáván také v boji s lupénkou.
- Povzbudivé výsledky jsou zaznamenávány při léčbě rakoviny prostaty.
- Zlepšují náladu, protože zvyšují produkci endorfinů a také hladinu serotoninu, tedy hormonů, které vyvolávají pocit štěstí.
- POZOR! Nesmíte se předávkovat – pokud s kořením začínáte, chce to nasazovat chilli prášek postupně a ujistit se, že na chilli nemáte alergii.
Zdroj: Filipp Romanovski, Unsplash
Recept na chilli jam podle Jamieho Olivera ;)
Možná se vám to již stalo. Nechali jste se vyhecovat do sázky o snědení chilli papričky. Zprvu nevinná frajeřina se zvrtla v několik minut pekla na jazyku. Ani osvědčené zajídání chlebem a zapíjením studeným mlékem nepomohlo, z očí se řinuly slzy a vy jste lapali s otevřenými ústy po chladivém vzduchu.
Proto bude pro nás, obyčejné smrtelníky, téměř nepochopitelná obliba v soutěžích, kde se tyto čertovské papričky pojídají ve velkém. Jejich konzumace by mnohým z nás opravdu ublížila, ale podívat se, jaké odrůdy papriček jsou nejpálivější a jaké rekordy trhli soutěžící pálivých utkání, nám určitě neuškodí.
Zdroj: Artem Beliaikin, Unsplash
Přehled pálivých chilli papriček
Scovilleova stupnice (též Scovilleho stupnice) udává změřenou pálivost papriček. Kapsaicin způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scovilleových jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu.
Ze tří tisíc druhů chilli papriček nejčastěji sáhneme po tmavě zelené papričce jalapeño, jejíž pálivost se pohybuje mezi 2 500 – 8 000 SHU, či po v mexické kuchyni oblíbené papričce habañero, která se pohybuje ve vyšších číslech a může dosáhnout až 350 000 SHU.
Papričky, které se pojídají na soutěžích, jsou však svou pálivostí pro nás, běžné smrtelníky, životu nebezpečné.
Jalapeňos papričky, zdroj fotografie: https://bonnieplants.com/
Veliké oblibě na soutěžích se dostalo papričce ghost pepper, také zvané bhut jolokia. V roce 2007 se tato zářivě červená paprička zapsala do Guinnessovy knihy rekordů jako nejpálivější chilli.
Pochází z Indie, kde se využívá v kuchyni, ale také jako ochrana vesnic před divokými slony. Paprička se rozetře na plot, a obyvatelé tak mají jistotu, že se žádný slon k jejich pozemku ani nepřiblíží. Pálivost se pohybuje mezi 855 000 až 1 000 000 SHU.
Ghost pepper, zdroj fotografie https://chililovers.nu/
Od roku 2007 se však tuto hranici pálivosti podařilo několikrát překonat dalšími odrůdami chilli papriček. Trinidad moruga scorpion získala jméno podle oblasti, kde se pěstuje, a také podobnému tvaru, který připomíná zadeček škorpiona. Stejně nelítostně jako on vás bodne přímo do jazyku svou pálivostí – 1 200 000 až 2 000 000 SHU.
Trinidad moruga scorpion, zdroj fotografie: https://www.amazon.com/
Dlouhou dobu byla v pálivosti nepřekonatelná malá, kulatá paprička s ostrou špičkou, známá pod názvem Carolina reaper, zapsaná v knize rekordů od listopadu 2013. Jedná se o americkou odrůdu z Jižní Karolíny, od které si také propůjčila svůj název. Původně byla tato paprička v pálivosti srovnatelná s populární habaňero, pěstitelé se však postarali o maximální pálivost, která dosahuje 1 400 000 až 2 200 000 SHU.
Carolina reaper, zdroj fotografie: https://www.chillipikanterie.cz/
Do Guinnessovy knihy zatím zapsána není, ale v roce 2017 měření ukázalo, že paprička s názvem Dragon´s breath, tedy dračí dech, je ještě pálivější než odrůda pálivé Caroliny. Její toxické žluté zabarvení v sobě skrývá skutečné peklo. 2 400 000 SHU bylo naměřeno té nejpálivější papričce. Těžko pochopit, proč takovou hrůzu podstupovat dobrovolně.
Dragon´s breath, zdroj fotografie wikipedia.org
Pěstitelé Carolina reaper přišli s dalším trumfem, když se jim podařilo vypěstovat skutečné (ne)jedlé zlo. Papričce pepper X naměřili neuvěřitelné 3 000 000 SHU. Pokud její pálivost potvrdí komise pro světové rekordy, stane se tato pokračovatelka Caroliny reaper nositelkou ocenění nejpálivější paprička na světě. A přitom vypadá na první pohled tak neškodně :)
Pepper X, zdroj fotografie: https://www.tastingtable.com/
Soutěže v pojídání chilli papriček
Internet je doslova zaplaven videi především z amerických soutěží v pojídání těch nejpálivějších papriček. Několik států USA pořádá s oblibou pálivá utkání či se soustředí na pěstování chilli papriček, ze kterých se poté vyrábí oblíbené chilli omáčky. Američané chilli soutěže milují i jako diváci, návštěvnost je hojná a mezi účastníky vznikla již řada chilli celebrit.
Do podvědomí se dostala také Indka Anandita Dutta Tamuly, které v roce 2009 spořádala 51 papriček odrůdy Ghost pepper během mistrovství světa v pojídání chilli papriček. Mezi porotci byl i Gordon Ramsay (britský šéfkuchař, mimo jiné porotce soutěže MasterChef), který se během Ananditina ďábelského řádění křižoval a nevěřícně přihlížel. Tímto výkonem se Anandita zapsala do Guinnessovy knihy rekordů.
Soutěže s chilli papričkami jsou oblíbené také v Evropě. Třikrát po sobě se podařilo obhájit vítězství v britském Bristolu Sid Barberové, která se účastní soutěží po celém světě a svým stoickým klidem poráží orosené mužské protivníky.
I do České republiky dorazila utkání chilli pojídačů, a tak se například v Praze či Brně můžeme, především jako diváci, zúčastnit nebývale pálivé podívané. Je dobré si však připomenout, že konzumace takto ostrých paprik je pro netrénované strávníky životu nebezpečná. Proto se těm nejpálivějším odrůdám či omáčkám raději vyhýbejte.
Chilli však dokáže také příznivě ovlivňovat zdraví, a to i v takovýchto extrémních dávkách pálivosti. Své o tom může vyprávět nejenom český, ale také světový rekordman, pan Radim Řehůřek, jemuž pravidelná konzumace ostrého chilli zlepšuje zrak i přes vrozenou vadu.
Chilli ovšem není dobré jen k jídlu. Nechala se jím inspirovat jedna z nejznámějších kapel. Red Hot Chili Peppers už 30 let rozpalují miliony lidí na celém světě a s více než 80 miliony prodaných desek jsou jednou z nejprodávanějších kapel všech dob.
Zdroj fotografie: CGTN
Žhavou barvou se nechali inspirovat...
...i módní návrháři...
Chilli Pepper Pantone, zdroj: https://i.pinimg.com/
Zdroj: https://i.pinimg.com/
...barmani...
Cocktail Charisma at Cloud 9 Sky Bar & Lounge at Prague, Czech Republic,
zdroj fotografie: Cloud 9 Sky Bar & Lounge
Chilli & Lime Winter Spritz, zdroj fotografie: https://sipsmith.com/
... fotografové...
Chilli romance - série, zdroj: JJ Jordan, Unsplash
Můžete z nich vytvořit i krásnou dekoraci.
Břečťanový věnec s chilli papričkami, zdroj: https://www.vintagelover.cz/
Zdroj: walter verna, Unsplash
Fotografie od Signe Crawford Collier, zdroj: Pinterest
Na Fleru je to taky pořádně ostré! :)
Jedelanka - Okořeňte si svůj život drátované hodiny
Mastičky z travičky - Konopná mast s chilli
BHiStyle - Legíny s vysokým pasem DEBORA CHILLI RED
MagsBags - Obědová taška chilli papričky
Amellie - Brož Chilli paprička
U Štěstí dam - Pánský motýlek Čili Chilli
PatickaB - Red Hot Chilli Shoes aneb Papričkové tenisky
B - Code - Náramek Skulletina Chilli
Ben Hrubeš - Kankánky Chilli & Čokoláda
CORRAL - Náušnice Chilli peppers
ICORONA - Papriková chilli pasta
Ve Fler beadweaving teamu jsme se také rozhodly si letošní jaro trošku okořenit a jako soutěžní téma již 39. kola jsme zvolily právě "Chilli peppers".
Až pěti šperkům můžete přidělit svůj hlas do 21. května 2021.
Obrázky v anketě jsou proklikávací, jednotlivé "papričky" si můžete prohlédnout důkladně a nějakou si samozřejmě i zakoupit.
Děkujeme!
#fler-anketa:4339#
Využité zdroje:
https://www.novinky.cz/
https://www.apetitonline.cz/
https://www.vitalia.cz/
Titulní fotografie: Artem Beliaikin, Unsplash
