Říká se, že štěstí je jen muška zlatá, občas se nám v životě usadí déle, jindy jenom zatřepe křidélky a zase odletí. Když však na chvíli dáme stranou filozofii a vrátíme se zpátky do kuchyně, zjistíme, že v ní sice nedokážeme vykouzlit pochoutky, jež nám automaticky zajistí přísun štěstí, ale minimálně nám vlijí novou energii do žil a to už za to stojí, no ne? Dnes vám přinášíme jednoduchý recept na dulce de leche, jemně karamelově-mléčnou pochoutku, které neodolá nikdo.

Dulce de leche lze doslovně přeložit jako mléčnou sladkost nebo mléčný karamel. Oproti klasickému karamelu je však struktura dulce de leche o poznání nadýchanější a jemnější. Na samotnou výrobu potřebujete pouze pár ingrediencí, trpělivost a dostatek času. Doporučujeme proto přípravu této laskominy zařadit do plánů na víkend.

Sladce-karamelové dějiny

O pravém původu dulce de leche se neustále vedou vášnivé debaty. Řada odborníků se přiklání k názoru, že zkaramelizované mléko vzniklo již v roce 1804 v Evropě, kdy osobní kuchař Napoleona omylem nechal dlouhé hodiny vařit mléko s cukrem.

Argentinský historik Daniel Balmaceda se však domnívá, že zcela první prototyp dnešního dulce de leche vznikl na území Indonésie a v 16. století byl převezen na Filipíny a do Španělska.

Avšak dosud nejznámější a nejvíce trendy teorii vedou odborníci v Argentině, podle kterých by se autorství dulce de leche mělo jednoznačně připsat služebné argentinského politika Juana Manuela de Rosase. Služebná údajně vařila mléko s cukrem, pak ji ovšem zavolali k jiné práci a ona na plotnu s hrncem dočista zapomněla. Když se služebná k mléku vrátila, zjistila, že se z něj stala hnědá sladká omáčka. Tomuto historickému narativu pravděpodobně nahrává i fakt, že první zmínka o dulce de leche se v písemných pramenech začíná objevovat až v roce 1829 v rámci záznamu o mírovém setkání mezi politikem Juanem Manuelem de Rosas a jeho hlavním rivalem.

Z dnešní perspektivy je pro nás podstatné to, že do lahodně hřejivých tónů dulce de leche se zamilovali lidé po celém světě.

Zdroj: © Theo Crazzolara, Unsplash

Ingredience:

  • 1 plechovka kondenzovaného mléka

* Doporučujeme připravit rovnou dvojitou či trojitou dávku :)

Postup:

  • Na dno středně velkého hrnce vložíme (nejlépe) bavlněnou látku či utěrku, na níž naskládáme uzavřené plechovky s kondenzovaným mlékem.
  • Do hrnce nalijeme vodu, takovým způsobem, aby byly plechovky dokonale ponořené. Vodu přivedeme k varu a po chvilce stáhneme na nízký plamen. Zlehka vaříme cca 3 hodiny, během kterých postupně doplňujeme teplou nebo přímo horkou vodu.
  • Zhruba po hodině vaření je potřeba opatrně plechovky obrátit, proto, aby se nám mléko zkaramelizovalo stejnoměrně.
  • Uvařené dulce de leche vychladíme a teprve poté s ním můžeme dál pracovat nebo jednoduše zkonzumovat.

* Látku do hrnce vkládáme, protože „poskakující“ bublinky způsobené varem nazvedávají plechovky a ty mohou otlouct dno hrnce. Délka vaření také přímo odpovídá výsledné konzistenci i barvě. Budete-li karamelizovat mléko například 2 hodiny, získáte světlý, spíše řidší krém. Oproti tomu kondenzované mléko vařené 5 a více hodin bude velmi tmavé a hutné.

Zdroj: © Karolina Kołodziejczak, Unsplash

TIP:  

Dulce de leche si bude s vašimi chuťovými pohárky dokonale rozumět. Vychutnat si jej můžete samotný nebo třeba na toastech, vaflích, palačinkách, zmrzlině, granole. Hodí se ovšem jako náplň různých koláčů, dortů či sušenek.

Zdroj: © Foto: Daniel Krobot, archiv autorky

Zdroj: © Bruna Branco, Unsplash

Zdroj: © Slashio Photography, Unsplash

Zdroj: © Tyler Nix, Unsplash

Zdroj: © Alex Lvrs, Unsplash

Víte, že?

  • V Argentině se podle tradiční receptury připravuje dulce de leche z mléka, cukru, vanilky a jedlé sody.
  • V Chile tuto pochoutku najdete pod názvem manjar a často je „okořeněná“ výtažky z konopí.
  • Variantu z neslazeného kokosového mléka najdete v Portoriku.
  • Skořicovou verzi konzistencí připomínající spíše fudge (měkké karamelové bonbóny) můžete ochutnat v Dominikánské republice.

 

Bez misek a mističek ani ránu

Originálně laděné doplňky potřebné k servírování představují pro naše Fler tvůrce výzvu, a proto neustále přichází s novými, neotřelými nápady. Vybrali jsme pro vás misky i mističky hravé, zábavné, ale také čistě designové a klasické, v nichž se bude dulce de leche jistojistě cítit královsky a vám bude o to více chutnat. 

S mandalami n.2 - keramická miska od Lucie Hašková Marková

Miska střední - Květy od Živá fantazie

 

Miska 2x od Lovetoeat-plates

Liščí doupě od Petra Raisová


Míska na musli, polévku, těstoviny od Ivan umělec

Žlutá miska od Anaart

Mističky III. od keramikaBianka

miska ... pozoor jedu ! od Ateliér Dorda

miska s tulipánem od Hannes

hranaté pastelové mističky od KERAMP 

Melounovka - porcelánová miska od silevap

miska - pomněnky od Ika Anderlová

Modrobílá - 0,5 l od Alion

 

 

Úvodní fotografie: © Foto: Daniel Krobot, archiv autorky