Jak se peče štěstí: Estonský kringel

Od Nel Foberová v kategorii Handmade Life | 25.3.2022

Dokonalá chuť jemného skořicového másla důmyslně spleteného v pramenech nadýchaného těsta je kombinace nanejvýš svůdná! S radostí vám představujeme recept na estonský kringel – pletenec z kynutého těsta, který milují lidé po celém světě. A samozřejmě se i podíváme, v jakém krásném nádobí, které lehce koupíte přímo na Fleru, se takový kringel dá servírovat.

Základním stavebním kamenem každého správného kringelu (nebo chcete-li pletence či věnce) je kynuté těsto, jež se doporučuje ochutit skořicí. To hlavní tajemství, díky čemuž bezpochyby vznikne láska na první sousto (potvrzeno naší redakcí), je schované uvnitř, v podobě náplně. Ta může vonět po skořici, čokoládě, máku i vanilce.

Zdroj: © alleksana, Pexels

Ingredience na těsto:

400 g hladké mouky
240-250 ml vlažného mléka
75 g rozpuštěného másla
40 g třtinového nebo krystalového cukru + 2 čajové lžičky cukru na kvásek
25 g čerstvého droždí
1 čajová lžička mleté skořice
větší špetka mleté vanilky
kůra z 1 bio citrónu (volitelné)
špetka soli

Ingredience na náplň:

145 g změklého másla
80-85 g moučkového cukru
2 čajové lžičky mleté skořice
1 celé vajíčko na potření

Postup:

Nejprve připravíme kvásek: do vlažného mléka nasypeme 2 čajové lžičky cukru a rozdrobíme čerstvé droždí. Lehce promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě (zhruba 10 minut) vzejít.

V mezičase rozpustíme máslo, do kterého nasypeme skořici i zbytek cukru a pečlivě promícháme, zatím dáme stranou.

Do mísy prosejeme mouku, přisypeme mletou vanilku (případně také nastrouhanou citrónovou kůru) a špetku soli. K mouce nalijeme rozpuštěné skořicové máslo s cukrem. Nakonec vlijeme také vzejitý kvásek. Ze všech surovin (nejprve vařečkou, poté ručně) vypracujeme hladké, jemné a nelepivé těsto, které necháme v míse pod utěrkou kynout 1 hodinu. Těsto by mělo zdvojnásobit objem.

Zdroj: © Klaus Nielsen, Pexels

Mezitím vytvoříme náplň. Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem a skořicí do jemné, nadýchané pěny.

Vykynuté těsto lze rozdělit na dvě části a nebo nechat vcelku a vytvořit jeden obrovský kringel. Nezapomínejte však, že i při pečení se jeho objem trošku zvětší.

Těsto rozválíme do tvaru obdélníku, po celé ploše naneseme skořicovou náplň. Poté těsto stočíme, jako bychom motali roládu. Roládu nyní rozřízneme ostrým nožem. Řez vedeme uprostřed. Vzniknou nám dva prameny, které k sobě smotáme (spleteme) a spojíme do kruhu. Opatrně přeneseme na plech vystlaný pečicím papírem. Necháme ještě dalších 10-15 minut kynout.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Kringel(y) potřeme vajíčkem a pečeme zhruba 25-35 minut.

Může se hodit:
Umotat ukázkový kringel vyžaduje trénink. Aby vám to šlo lépe, můžete se inspirovat tímto videem.

Zdroj: © Ivana Štiková, archiv autorky

Zdroj: © Didi Miam, Unsplash

TIP:
Kynuté těsto také báječně ladí s čokoládou. Stačí vyměnit skořicové máslo za domácí ganache (lze připravit rozpuštěním 200 g čokolády ve 100 g smetany) či nutellou.

Zdroj: © Didi Miam, Unsplash

TIP:
Místo kulatého tvaru lze pletenec také umístit do formy na banánový chlebíček a vytvořit tzv. babku.

Zdroj: © Geraud pfeiffer, Pexels

Zdroj: © Timi Keszthelyi, Pexels

Zdroj: © Slashio Photography, Unsplash

Víte, že?

Poprvé mohli kringely lidé ochutnat již ve 13. století. Tehdy se však ještě jednalo o slané, jednoduché pečivo nejvíce podobné dnešním preclíkům. Do Dánska a posléze celé Skandinávie tuto tradici přinesli římskokatoličtí mniši.

Ze Skandinávie se kringel dostal i do ostatních zemí Evropy. Teprve až v Estonsku se začala vyrábět i sladká varianta se skořicí, jablky nebo mákem.

Slovo kringel lze z němčiny přeložit jako kruh, věnec. Ve Švédsku obdobu této vypečené laskominy naleznete pod názvem kringla.

Do trouby i ke stolu!

Protože o krásné a originální doplňky do kuchyně včetně vychytaných pečicích forem není na Fleru nouze, vybrali jsme dnes pro vás kousky, na kterých se vám kringel bude servírovat (a konzumovat) jedna báseň!