Upeč třeba chleba

Od Dřevěná razítka v kategorii Inspiromat | 26.2.2021

Miluju patky. Lepší než křupavá patka čerstvě upečeného kváskového chleba je snad jen ještě teplá patka namazaná studeným máslem a posypaná nakrájenou pažitkou. Kdo by to byl řekl, že taková obyčejnost je lepší než všechny dorty světa. Bohužel u nás doma nejsem jediná, kdo rád patky, a tak se v nich snažíme střídat. Ale tedy musím říct, v patkách se střídám dost nerada...

Dokážete si představit jídelníček bez pečiva? U takového Evropana by to šlo dost ztuha, pokud se mu tedy člověk z nějakého důvodu nevyhýbá záměrně. Takový chleba, rohlík, dalamánek nebo bageta jsou nejrychlejší snídaní, svačinou i večeří, když je pečivo kvalitní a čerstvé, tak si na něm vždy pochutnáme, ať už si ho doplníme čímkoliv.

Foto: Amanda Paa, zdroj Heartbeetkitchen

Zdroj Marthastewart.com

Foto: Ana Stanciu, zdroj Hellonest

Mám několik osobních poznatků ke konzumaci pečiva ve světě. Jedna z mála zemí, která mě svým přístupem k pečivu překvapila, je Anglie, kde jsem kdysi dávno působila jako au-pair. Všichni se tam tvářili, že jejich toustový chléb, notabene měkký - neopečený!, potřený silnou vrstvou majonézy a obložený studeným kuřetem, je velká dobrota. Dodnes jim to prostě nevěřím.

Při toulkách jihovýchodní Asií zase záhy zjistíte, že klasický bochník zde neznají a pečivo obecně se tu skoro nekonzumuje. Například Thajci místo něj snídají silnou vývarovou polévku taženou přes noc, doplněnou o rýžové nudle, všemožné knedlíčky, vejce na tvrdo a s nezbytnou dávkou chilli. Mnozí místo namazaného krajíce s chutí posnídají misku rýže s kousky křupavého vepřového kolena.

Naproti tomu ve Vietnamu holdují pozůstatku koloniální éry, která tu zanechala francouzské bagety. Ty se tu plní třeba domácí paštikou, spoustou zeleniny, naloženým tofu, trhaným kuřetem, vaječnou omeletou, vepřovými škvarky a nepostradatelnou hromadou čerstvých bylinek. Skvělé vietnamské bagety Banh Mi už mnohde ochutnáte i u nás.

A nakonec chlebová zkušenost letem světem hlásá, zapomeneš-li černý finský chlebík v přihrádce dveří od auta, s klidem si ho můžeš slupnout i po 3 týdnech na cestě zpátky domů, bude stále velmi poživatelný...

Foto: Nagy, zdroj Recipetineats

Zdroj Maku.kitchen

Foto: Saara, zdroj Myvintagecooking.com

Focaccia hravá a lahodná

Letošní těšení na jaro už u mě nabírá na síle. Myslím, že nejsem sama, kdo už vyhlíží trochu toho jarního sluníčka. No jo, já vím, je konec února a ještě si počkáme... Co takhle nalákat jaro malým kulinářským kouzlem a připravit mu křupavoučkou lahodnou focacciu, zdobenou krásně barevnou zeleninou, bylinkami a semínky...

Focaccia je tradiční italské pečivo, které snadno připravíte i bez větších pekařských zkušeností. Její povrch lze zdobit nejrůznější čerstvou zeleninou a bylinkami, které dodají pečivu bohatou chuť a zároveň ho překrásně ozdobí. Přikládám recept, jak tuto italskou dobrotu připravit. Autor receptu: italský kuchař Emanuel Ridi.

Foto: Elizabeth Marek, zdroj Sugargeekshow

Ingredience:

0,5 kg kvalitní hladké mouky
4 dcl vlažné vody
½ kostky čerstvého droždí (nebo pytlíček sušeného)
1 lžíce mořské soli
5 cl extra panenského olivového oleje
libovolné přísady na dozdobení

Půlku kostky droždí rozdrobíme do vlažné vody a rozmícháme vidličkou. Postupně přisypáváme hladkou mouku. Vždy dobře rozmícháme, aby se netvořily hrudky.

Zapracujeme všechnu mouku, dobře promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme nakynout na teplém místě. Těsto krátce propracujeme a rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem.

Vzniklou vyšší placku polijeme olivovým olejem a posypeme mořskou solí. Prsty těsto trochu promačkáme, aby se spojilo s olejem a solí. Podle libosti ozdobíme zeleninou, olivami, sušenými rajčaty, slaninou, semínky, ořechy. Necháme ještě krátce nakynout a vložíme do rozpálené trouby.

Pečeme na 200 až 220 stupňů cca 15 minut do zlatova. Krájíme až po mírném zchladnutí na mřížce.

Foto: Rebecka Evans, zdroj Athomewithrebecka

Zdroj Farmersalmanac

Foto: Hanelore Dumitrache, zdroj Sugaryums

Zdroj Sugargeekshow.com, Pinterest

Zdroj Mysticalraven

Foto: Lorraine Elliott, zdroj Notquitenigella

S kváskem na věčné časy

No, jak kdo tedy. I když jsem se o láskyplnou péči o kvásek několikrát pokoušela, vždy se mi podařilo toho chudáka po čase ubezdušit. Ale nutno říci, že takový doma upečený kváskový chleba je opravdu bez přehánění zázrak. Tu chuť si zamilujete na první kousnutí a běžný chleba z obchodu či dokonce jeho rozmražený polotovar rázem skončí na smetišti dějin. Je to famózní požitek a pokud vás to chytne, tak už nebudete moci jinak...

Domácí pečení kváskového chleba je dnes hodně oblíbená záležitost a čím dál více lidí se o pečení zdravějšího a chutnějšího kváskového pečiva zajímá. Vznikají kváskové mapy, kde můžete na počátku vašeho pekařského snažení získat kvásek nebo také v případě, že stávající kvásek vaši péči nepřežil. Nedivte se, že tu o kvásku mluvím skoro jako by to byla živá bytost. On totiž živý je a znám dokonce jedince, kteří si se svým kváskem povídají a nazývají ho jménem! :-)

Foto: Ana Stanciu, zdroj Hellonest

Zdroj Pexels via Pixabay

Foto: Bella, zdroj Ful-filled.com

Zdroj Pixabay.com

Zdroj Pexels.com, foto: Gil Goldman

Zdroj Pexels.com, foto: Irita Antonevica

Místo štětce žiletka

Pokračujeme dále vizuální stránkou oblíbeného pokrmu, bez kterého si leckdo nedokáže svoji stravu vůbec představit. Nacházíme se ve fázi, kdy nám těsto na chleba v míse zdárně vyskočilo a my ho vyklopili na plech nebo do pečicí nádoby, ve které poputuje do rozpálené trouby. Než se tak stane, je možné jeho povrch ještě vyšperkovat ozdobnými zářezy.

Používá se na to velmi ostrý nástroj, mírně vypouklá oboustranná žiletka nebo třeba filetovací nožík. Tahy je dobré dělat plynulé, pevné a mělké, aby se chleba při pečení příliš neotevřel. Pekaři si tak mohou svoje chleby originálně "podepsat" a my domácí kuchtíci zase pěkně vyzdobit pro radost.

Foto: Bella, zdroj Ful-filled.com

Zdroj Mymodernmet, Hannah P. - Blondie + Rye

Foto: Anita Šumer, zdroj Beautifulnow

Zdroj Pinterest

Laufabrauð - chleba jako z pohádky

Jeden z nejhezčích chlebů, i když je to spíše chlebová placka, pochází ze severu Islandu. Připomíná krajkovou prostírku nebo nějaký pohádkový pokrm elfů. Říká se mu Laufabrauð - listový chleba.

Vyrábí se v rodinách kolem Vánoc z tenoučkého těsta, které se zdobí vyřezáváním pomocí nožíku nebo speciálním vzorovaným válečkem. Těsto se skládá z mléka, mouky, vody, soli, cukru, kukuřičného škrobu, kypřidla a másla. Oproti běžnému se tento chlebík tenký jako list místo pečení smaží ve vrstvě oleje.

Zdroj Classiciceland.com

Zdroj Justwannahavefun

Zdroj Justwannahavefun

Pečeme na Fleru - a jak!

Také jste propadli kouzlu domácího pečiva? Na Fleru najdete spoustu praktických pomocníků a užitečných věciček, které se vám při vašem kouzlení v kuchyni budou zaručeně hodit...